●考试大纲及考点预测　　●氨基酸转氨基及脱氨基过程　　●尿素的生成　　●一碳单位的来源，生理功能　　氨基酸代谢概况　　　　一、蛋白质的生理功能及营养作用　　（一）蛋白质和氨基酸的生理功能　　（1）蛋白质是生命活动的物质基础，维持细胞、组织的生长、更新、修补，以及催化物质反应、运输物质和代谢调节。　　（2）氨基酸的重要生理作用是合成蛋白质，也是合成核酸、儿茶酚胺类激素、甲状腺素及一些神经递质的重要原料。　　（3）氨基酸在体内也可以转变成糖类或脂肪，或作为能源物质氧化分解释放能量。　　（二）营养必需氨基酸概念和种类 考点　　1.概念 人体不能合成，必须由食物供应的氨基酸，称为营养必需氨基酸。　　2.种类 苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、组氨酸；缬氨酸、色氨酸和赖氨酸。　　记忆要诀：苏亮亮笨蛋猪；且色赖。　　（三）蛋白质的营养互补作用 　　1.营养价值 含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。由于动物性蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要相近，故营养价值高。　　2.营养互补 营养价值较低的蛋白质混合食用，则必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含色氨酸较少，两者混合食用即可提高营养价值。　　二、氨基酸的一般代谢　　（一）转氨基作用　　（二）脱氨基作用　　（三）氨的去路　　（四）α-酮酸的代谢　　（一）转氨基作用　　1.概念 氨基酸脱去氨基生成相应的 α-酮酸的过程。　　2.反应过程　　 　　3.转氨酶 谷丙转氨酶（GPT）和谷草转氨酶（GOT）。　　4.转氨酶的辅酶 磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺（ VitB 6）。　　（二）脱氨基作用　　1.氧化脱氨基　　　　2.联合脱氨基　　（1）概念：两种脱氨基方式的联合作用，使氨基酸脱下 α-氨基生成 α- 酮酸 的过程。是体内最主要的脱氨基方式。　　（2）类型：　　1）转氨基偶联氧化脱氨基作用（体内合成非必需氨基酸的主要方式）。　　　　2）转氨基偶联嘌呤核苷酸循环（主要在肌肉组织进行）。　　（三）氨的代谢　　体内氨的来源　　1.外源性氨自消化道吸收；　　2.肠道细菌腐败产氨；　　3.氨基酸脱氨基生成氨（主要来源）；　　4.肾小管上皮细胞分泌氨；　　5.嘌呤或嘧啶类代谢产物。　　氨在体内的转运形式　　1.谷氨酰胺的运氨作用　　　　谷氨酰胺是氨的解毒产物，也是氨的储存及运输形式。　　2.葡萄糖-丙氨酸循环　　（ 1 ）将肌肉中氨运输到肝。 　　（ 2 ）肝为肌肉提供葡萄糖。 　　　　氨的去路 考点　　氨有两个去路，分别是合成非必需氨基酸及合成尿素（主要去路）。　　尿素的生成　　1.生成过程：尿素生成的过程称为鸟氨酸循环又称尿素循环。　　2.生成部位：只能在肝细胞的线粒体及胞质中。　　3.关键酶：氨基甲酰磷酸合成酶Ⅰ（ CPS-Ⅰ ） 。　　4.耗能：合成 1 分子的尿素消耗 3 个 ATP。　　5.中间产物：鸟氨酸、瓜氨酸和精氨酸。（脑瓜精）　　　　（四）α-酮酸的代谢　　氨基酸脱氨基过程中生成的 α-酮酸可以合成非必需氨基酸、糖类或脂类。依据氨基酸转变的情况，可将氨基酸分为以下三类。生糖氨基酸甘氨酸、丝氨酸、缬氨酸、组氨酸、精氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、丙氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺、甲硫氨酸生酮氨基酸亮氨酸、赖氨酸生酮兼生糖氨基酸异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、苏氨酸　　常考氨基酸小结氨基酸种类氨基酸名称 记忆要诀酸性氨基酸天冬氨酸、谷氨酸冬天的谷子是酸的碱性氨基酸赖氨酸、精氨酸、组氨酸 捡来精煮 必需氨基酸苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、缬氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸苏亮亮笨蛋且色赖猪生酮氨基酸亮氨酸、赖氨酸 同样来生糖兼生酮氨基酸异亮氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸、苏氨酸一本落色书　　属于营养必需氨基酸的是　　A.甘氨酸　　B.酪氨酸　　C.丙氨酸　　D.甲硫氨酸　　E.谷氨酸期『正确答案』D『答案解析』苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、组氨酸、缬氨酸、色氨酸、赖氨酸。　　记忆要诀：苏亮亮笨蛋猪，且色赖。