食药用真菌的研究进展摘要：食药用菌人们称它为山珍,它不仅是天然的食品,是我们餐桌上的珍品和美味佳肴,而且还是极佳的营养品:食药用菌均含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素、维生素等人体所需的多种成分。本文对近年来食药用真菌干燥领域中主要应用的几种干燥技术的研究成果进行归纳总结，分别介绍了自然干燥、热风干燥、红外辐射干燥、微波真空干燥、热风一真空联合干燥、热风一微波联合干燥的研究进展，并比较分析了各种干燥方法的优缺点，指出在具体应用中针对不同食药用真菌的特性应采用的不同干燥方法，以及我国食药用真菌干燥的发展趋势。关键词：真菌；干燥技术；进展一、干燥技术（一）自然干燥。自然干燥是一种比较常见的干燥方法，自然干燥指的是在天然环境条件下，干燥乙酸盐的目的通常包括在天然环境中，通常，干燥，干燥，干燥等。 天然干燥方法的优点简单，无特殊设备 ，输入较少，没有特殊要求。 然而，缺点是天然干燥过程缓慢而长; 不能控制干燥过程，并且不保证添加剂的产品质量，颜色，气味和营养成分。（二）热风干燥。将热空气干燥以加热热空气，在一段时间内除去材料中水分的干燥方法。 相对干燥，热空气干燥速度，干燥过程具有可控性，但一些大的变化，例如酚类物质，氧化和维生素在干燥过程中容易用于高温。 损害。 在水果和蔬菜领域，市场上有许多蔬菜和干燥的产品，处理时间长，产品 质量。 在食品和药物领域，虽然热空气受食物和药物的影响，但产品的质量差，但由于成本相对较低，有更多的应用。 根据薛荣的陈述，大约 90％的海獭真菌在实际生产中产生热量和干燥。然而，由于热泵的干燥温度在 5 至 40℃控制，因此环境温度低，这可以克服热风干燥营养物质损失的缺点。 干燥干燥。 改进是好的，而是由于其初始投资，高维护成本，新闻报道，食品和宏观。（三）红外辐射干燥。在红外辐射加热期间，当红外辐射辐射到物体时，当红外辐射的频率一致时，红外辐射将通过分子通过分子的热量。 分子锻炼加速，材料的温度增加，导致水。 相比之下，红外线辐射干燥技术具有高效率，耗材低，干燥时间短，干燥短。 然而，红外线容易被水蒸气吸收，红外渗透深度小。 Nowak 等，对于红外干燥工作室，发现其红外渗透深度仅为 10 毫米。 近年来，一些研究人员在水果和蔬菜中探索了红外组合。 结合后，红外渗透物质可达到更多的动能，缩短食品和药物真菌的干燥时间，并在一定程度上提高干燥产品的质量。（四）微波真空干燥。微波干燥速度，短烘干时间短，节能空间短，但使用微波干燥，易于生产烧伤，边缘焦化，外壳，由于过热而燃烧。 单一微波干燥技术在食物领域具有较少的研究和应用，目前在食品蘑菇中。 真空和微波技术可用于真空微波，避免氧化，提高干质量，快速，高效的节能，低温，产品质量，以及良好的经济效益。 国内外一些学者通过了该技术来研究水果和蔬菜的干燥系统。 有些学者已经应用这种技术来研究可食用的细菌，如孢子，蘑菇板。 结果表明，微波真空干燥技术可以更好地保持产品的颜色和营养。 质量，有效降低能耗。 然而，缺点是设备投资高，材料颗粒的 量很小。 大多数微波真空设备有限，应用有限。（五）热风-真空联合干燥热。空气干燥是一种长而干燥的真菌，但在干燥过程中，真菌的外观和颜色的颜色降低，并且干燥过程中的营养损失丢失。 因此，根据热空气的特点，热空气组合技术诞生，热空气技术通常用于干燥，如真空和微波以弥补热风干燥缺陷，并采取长供应。 热空气 - 真空组合干燥是基于水含量和不同干燥阶段的组织结构特性的变化，使用最小干燥时间，具有低能耗，高质量干燥和短液干燥方法，具有有效改进。（六）热风-微波联合干燥。微波组合和热空气是材料特性，互补，干燥原料，减少干燥时间，降低能耗，提高产品质量。 方法。 Schifmann 等人。 第一组合的微波和热空气应用于微波烧烤，打开热空气微波组合。 近年来，国内外学者在微波炉和水果和蔬菜的热风中有更多的应用。 热空气微波合并干燥方法克服干粮，香水，味道，大型热成分，如维生素，微波干燥，易暖。 缺点。 虽然合并的干燥技术具有额外的优点，高效节能，热空气组合干燥技术具有一些缺点，如国内关节干燥在实验室研究阶段 ，所获得的数据不直接用于生产实践，以及发展 工业规模难以实施。二、讨论与展望天然干燥成本低，但干粮的质量受到天气等自然因素的影响。 干燥过程是无法控制的，所以常规真菌品种，如扁蘑菇，蘑菇，黑色温暖，天然干燥方法这种“晚餐”过程尚不符合加工要求 ，所以热风干燥技术，红外线辐射加热和干燥 技术，微波干燥技术等干燥治疗真菌。 然而，上述单 干燥技术具有其自身的缺点，例如热风干燥，红外辐射浅，微波干燥将导致产品的边缘焦化。 随着技术的发展，组合干燥技术结合了几种或许多多种单干燥技术，如热空气真空组合，微波真空干燥，干燥空气微波接头干燥，红外技术开发和设备升级将弥补每种干燥技术的缺陷 。 目前，对真空冷冻干燥技术的研究是一种新的热点，主要集中在高端稀有药物真菌脱水，如冬虫夏草，绵羊腹部，灵芝和松树蘑菇，主要是由于其高设备，成本大 ，大成本最兼容真菌难以促进广泛应用的投资成本和加工成本，但随着技术的进步和成本，其应用将越来越广泛。未来的真菌干燥和加工技术主要如下：1 低温干燥将是新热点，包括真空冷冻干燥技术，高温干燥至营养，外观等的含量在产品的含量下，由于材料的发展 水平，人民追求食品，香味，味道和营养成分将进一步推动真空冷冻干燥技术的发展; 2 组合干燥技术会是未来发展的主要趋势，热风干燥微波干燥单干燥方法，如真空干燥有其自身的优点和缺点，结合干燥技术可以集成各种干燥技术的优势，进一步提高质量 干效和血液真菌; 3 新节能，环保增效真菌干燥技术是未来的发展方向，如太阳能，地热能，风，生物量等，尽可能逐步取代传统的干燥技术。参考文献：[1]中国食用菌学会.食用菌深加工成为健康食品新宠[J].保鲜与加工，2018，13(2)：16.[2]梁巧玲.香菇食用与药用价值[J].保鲜与加工，2019，6(5).[3]倪宗耀.食用菌的食疗作用与保健功效[J].食药用菌，2018，21(1)：22-25.[4]孙勇，杨文建，马宁，等.蛹虫草子实体超细粉对小鼠免疫力及抗氧化功能的调节作用[J].食用菌学报，2019，20(1)：66-69. [5]孙正祥，王瑞霞.食用菌中生物活性蛋白的研究进展[J].食用菌学报，2017，16(2).