0048《民俗学》2018 年 6 月期末考试指导一、考试说明民俗学，是一门独立的人文学科，主要研究老百姓的生活方式和民间文化现象，探讨民俗事象形成和演变的规律。本课程内容大致包括民俗的定义、范围、分类、基本特征、起源、传播、功能等，涉及到民俗学的基本理论、观点、研究方法，以及民俗学和其他人文社会科学的区别。本课程是理论和实践并重的，既要求了解、理解、掌握相关知识，也要用已学过的民俗知识和理论去分析、解释身边的民俗事象。了解和掌握民俗学的一些基本问题。该课程满分为 100 分，考试时间为 90 分钟，闭卷考试，考试题型有以下几种：题型一: 填空题题型二：名词解释题题型三: 简答题题型四：分析题题型五：论述题二、复习重点内容第一讲 绪论：什么是民俗学 ——以本尼迪克特《菊花与刀》一书为例什么是民俗学：首先，研究民俗或者说民俗学并不是只调查原始的落后的社会生活和搜集一些民间文学作品、风俗习惯。对于民俗学研究者来说，民俗永远是“现在”的民间生活现象，它是一种生气勃勃不可遏制的力量。泰勒在其《原始文化》中第一次使用“遗留物”这个词，用来指那些“被习惯势力带进不同于他们早先的社会环境”的见解、观念和习俗，因而这种“遗留物”是“从古老文化条件下产生的一种需要的证明和例子”。其次，民俗学之所以秉赋如此现实的社会功能，在于其研究的价值取向向民俗主体的延伸。民俗学自然以民众的风俗现象、生活形态为观照的对象，但又不止于此，反过来，从民俗的“俗”转而审视民俗的“民”，亦即创造和传播风俗文化的主体。第三，本尼迪克特对风俗的研究洵非停留于描述的层面。民俗学需要细致、客观的民俗描写。民俗学要求认定的是民间风俗背后的民众观念、民众思维和民众性格，而不是民间风俗的现象本身。第四，在《菊花与刀》的第一章，作者论述了民间文化研究的方法，提出了一些很值得注意的意见。其中重要的一条就是比较民间文化的方法。民俗学需要作比较研究，以图发现民俗现象背后的意义。第二讲 民俗的本体特征（一）关于民俗的种种定义：西方的《民俗•神话与传说的标准辞典》就什么是民俗写出了二十一条简明的定义，即反映了纷陈的局面。综合起来大致可分为七类，将民俗这些概念词义综合对照，我们发现可以归纳为三类，第一，就是认为民俗代表文化传统，尤其是限定在某些范围内的文化传统。这是民俗学开创者汤姆斯(Thoms)率先提出，后人相应延袭的观念。“民俗学” 这 力或破坏力是很大的。诚如列宁所述，千百万人的传统力量，是一种可怕的势力。看不见摸不着，却像一股无形的巨浪，迫使你不得不接受它或被它所掀倒、吞噬。民俗的轨范性不像政令，法律那样，具有明确的阶段性，共时性，它有着鲜明的历时性的倾向。它的约束力，可以超越时代、政治，阶级的藩篱，较之于政令、法律有更深更广的渗透度。其束缚力之强和影响面之广，都是法律，政令所没有或企及不到的。因此，民俗的制约力量，表面上具有与法律相类似的约束力，但细审之，这是一种具有独特形态、独特性能的约束力量。它风行于一定的社会，具有极大的惯性力量。传统民俗的轨范力对社会较多的人来说，更多是无清晰意识效应的惯性，一种“集体无意识”的力量。（二）软件性能：民俗具有法一样的约束能力，但是轨范能力的展示与法律、政令是有很大差异的。借用电子计算机和社会学的术语，法律、政令是社会统治管理的硬件，相对而言，民俗则是社会统治管理的软件。（三）民俗的社会稳定功能：民俗在国家的统治管理中，相对于政令法律，是一种软件。但它的力量是不可小觑的。它的规范和调整，能使人们的思想、行为趋于一致，能确立一个公认的衡量标准，能使许多社会问题易于解决。如“歃血同盟”。民俗是一种社会的稳定力，它以特有的整合功能，使社会某些系统平和地消除振荡和干扰，并以一种公认的稳定形式和基本一致的适应方式，给人一种社会安定感和相互亲近感。按照社会心理学的眼光，习尚、风俗等民俗事象，是社会结构中最稳定的成份，它本身给人一种平定感和安全感。民俗在社会管理中的软件效应，实际上也正是民俗整合功能滋生的平定感和安全感的波动反应。这便是它的软控性。第六讲 民俗的传承（一）民俗传承的原因民俗的传承，是凭自己的自控自动系统在流传，单凭行政命令是难以消除的，在一定的经济、政治等综合坏境条件尚未成熟时，也难以被打破中止，也就是说，它依然会自动流传承袭。以过年习俗来分析，很能说明这个问题。为什么行政的命令，甚至法律都无法改变民俗的传承?主要原因是形成这些民俗的经济基础、社会条件、季节气候、民众心理还没有发生根本性的变化。我们的国家近几十年来工业经济有了发展，但经济结构变化不大。全国大多数的人还是在从事农业生产。我们的农业生产还没有脱离靠天吃饭的阶段，靠季节气候，影响庄稼种植收获的因素很大。传统的岁时习俗，春节、元宵、端午、中秋等，实际上就是农业生产受制于季节交替的一种标志。传承的民俗，是民族共同文化和心理素质的一部分，它往往是一个民族的某种象征。中国人过春节就是炎黄子孙，中华民族的一种象征，得到国际的公认。民族的这种共同性，历史性使民俗的传承性得到了进一步的加强，只要民族不消亡，进入民族共同文化基础标志的一些民俗传承也不会消失。外界因素对民俗传承很难有所羁绊，从中也可看出它在流传中不受时间空间的限制，只要尚有生存的基础，它便可以纵横同时流传，超时空地传承。（二）春游习俗的演变据研究，我们古代先民一年的生活节奏在文明初期仅分出二个节拍春季和秋季。后来，人们对气候的认识深化，再由春秋分出冬夏二时。这是农耕为主的中国先民，从自然气候和生产的节奏中顿悟出来的。在商周时期，耕作生活，唯只有春秋二季。《礼记·孔子闲居》曰：“天有四时，春秋冬夏”，《墨子·天志中》“判四时春秋冬夏，以纪纲之”。 春风吹拂，冰雪消融，万物复生，被严寒冬天困在土垒房中的农夫也感受到了春的气息，纷纷出门，到河边洗涤冬季积下的污垢。在他们看来，水能洗去一切赃物，拔除一切不祥此即后世所谓的“祓禊”习俗。“祓”本字“拔”，言拔除，拂除病气之意，“禊”字就是“洁”字，言修洁、净身之意。两字都从“示”，表示这种行为都属于心意的祈愿。（三）民俗传播的途径一、口传身教。大量的民俗，是由民俗传授者通过口传身教向民俗承受者传播的。一个人从小到大，经常受到爷爷、奶奶、外公、外婆、父母、长辈、亲朋好友各种人物，口传面授、身体力行传递的各种习俗的熏陶。口传身教在民俗传播方式中占有重要地位。民俗作为非文献文化，它的传播主要靠人的言行组成的无形的传导流的移动。二、生活范型。有些民俗在人们生活中已经“入世”，完全生活化了，也就是说成了生活的一个构成成份，一种范型形式。从传播的形态看，它是一种共时的横向波动，以感染和模仿为主要形式。有跨马鞍的习俗、传袋（代）习俗，如近代浙杭地区新人入洞房时，地上铺几条麻袋，新郎在前，新娘随后，履之而行。麻袋辗转传递，直至洞房前。袋与代同音，也即传代之意，俗谓“传代归阁”等。三、功能模拟。这是民俗传播中的又一种方法，它也是一种仿效，主要是从民俗本身具有的功能和效用的模拟上形成了民俗的不断流动发展。传统民居、服饰、菜肴、食品、酒类、糕点、工艺美术、用具等等的专门制作能够一代代传下来，依赖的是这些民俗物的实效功能和传人的技巧，手艺的传承。第七讲 民俗的起源（一）关于十二生肖习俗起源的解释：宋·洪巽《谷漫录》认为动物的形态决定了它们的次序，古人一昼夜分为十二时辰，一些论析，从动物的体态习性出发，探寻它们与时辰的联系；似有一定道理，但又没有说清为什么时辰要用动物来相配?此外，论述中渗透的阴阳五行之说，又使十二生肖蒙上了一层神迷色彩。农历：我国远古的十月历和司马迁改制的太初历，俗称农历，代表了一定时期、民族群体共同认可的年月日计时习俗。依据太初历，月圆缺一次为一月，初一叫朔，十五为望三十为晦。（二）客观现实环境决定了生肖的形成动物的特性以及它与人的关系决定了人们对它信仰崇拜的程度和入选生肖与否的标准。生肖的十二种动物中没有猫，也是由此而造成的。那些在物质生产实践中受到人们青睐、关注的动物，由于与人的密切关系，得到了人们的礼遇。在理性思维尚未发达，观事察物处处以野性思维为视线的先民心目中，物我是一体的，人们常把他喜欢、信仰的动物作为自己的称谓，以寄托自己心中美好的期望，世界各民族的历史发展中都经历过这个阶段。（三）民俗的起源自身生产的要求一、人类早期婚俗：至黄帝时代普遍实行族外婚姻，这从远古传说的帝王的姓氏中可见一斑。远古帝王，大抵从母得姓。如神农、黄帝、皆为少典之后裔。而神农姓姜，黄帝姓姬都因母姓不同之故。为了得到外族女子为妻，光靠和平地交换是远远不够的，我们的先祖也不得不以武力的强暴，到他族掠取足够的女子为妻，抢婚习俗出现了。二、婚俗的起因是人自身生产的需要：三、古代民俗的源起与人类发展自己有关（四）民俗的起源群体心愿的趋同 （五）民俗的起源统治阶级的提倡三、练习题一、填空题：1. 泰勒在___________第一次使用“遗留物”这个词。2. 民俗不论有无文字的记录，就它实施的实际效应的形态看，仍是一种没明文规定的 ___________的惯习。3. 对死人的仪礼，中国大致有三部分，由安葬、殡礼、___________组成。4.___________根源于家世的观念，而家世观念出自于血缘氏族同姓的亲缘性和姓标志。5. 《菊花与刀》的作者是___________。6．建筑色彩也有等级划分，从春秋到清代，其间有一些变化，总的说色彩以___________为最尊。7．民间俗称的“坑三姑娘”名字叫___________。8．中国祭山有五岳，祀水有四渎，四渎即“江、河、淮、___________”四条江河。9.旧时所述婚礼的六礼：纳采、问名、纳吉、纳徵、___________、亲迎是仪式礼仪化的归纳。10、___________是记录家世历史发展的一种人生谱表，俗谓宗谱、族谱、家牒、家乘等。11、___________是家庭成员中世代传承，共同遵守的法规条例。12、黄河之神史称___________，也有称其为巨灵者。二、名词解释题：1、物质生活民俗2、阿注婚3、天地崇祀4、大地神5、“祓禊”三、简答题：1. 谈谈中西饮食对象及方式的差异及其对民族性格所产生的不同影响。2. 为什么中国人要用木头建造房子？3. 为什么会产生十二生肖的习俗？4．举例说明民俗在民众中流行，并不是和一切民众有缘。四、分析题：为什么人们要过节？五、论述题：1．举例说明民俗的轨范力量。2. 解释民俗对人们社会生活的影响和作用。四、练习题答案和答题技巧（答案仅供参考）一、填空题：1. 《原始文化》；2. 不成文；3.举哀； 4. 家谱；5. 本尼迪克特；6. 黄；7.紫姑；8. 济；9.请期；10. 家谱；11. 家法或族规；12. 河伯。答题指导：《民俗学》所包含的概念和知识点较多。填空题考查的范围较广。大家在复习的时候要注意把握重点的概念，要掌握一个问题的几个特点、要求或者是几个方面，这样才能更好地作答。 二、名词解释题1、物质生活民俗包括饮食、服饰、居住、建筑及器用等方面的民俗。这是中国民俗范畴中一个庞杂而又重要的新领域。2、以阿注建立的婚姻关系双方无所谓嫁娶，按习惯，女子十五、六岁，男子十七八岁，开始和异性过偶居生活。3、指对日月星辰、风雨雷电诸天象和江河大海，山石林原诸大地自然物的尊崇信仰祭祀活动。4、大地神与一般的天地神在人们的尊崇中还有一种殊荣，即自汉以来，人们尊称地神为“地母”或“地媪”，为赐人类以万物的女神，礼祀中亲如母亲。5、“祓禊”。“祓”本字“拔”，言拔除，拂除病气之意，“禊”字就是“洁”字，言修洁、净身之意。两字都从“示”，表示这种行为都属于心意的祈愿。答题指导：《民俗学》的名词解释题考查的都是一些重点的名词概念，大家在复习过程中应准确掌握这些重点概念，也可以简要地举一个例子作为辅助性说明。三、简答题：（各点均需展开说明）1．谈谈中西饮食对象及方式的差异及其对民族性格所产生的不同影响。答案要点：（1）在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构。（2）中国人的以植物为主菜。（3）西方人荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。（4）西方人以食物的差异来判定双方饮食营养的优劣是没有道理的。（5）在生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之融合。（6）在中国，宴席形式一般是大家团团围坐，用圆桌，从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。而西方流行自动餐，便于个人之间的情感交流，表现了西方人对个性、对自我的尊重。2．为什么中国人要用木头建造房子？答案要点：中国建筑以木结构为主体，一是因为木材是中国常见的材料，质地坚韧，容易施工；二在于符合民族中庸个性的审美心理。三、木结构建筑体制的传统也折射出中国文化的基本精神：中国文化的伦理本位特质。3.为什么会产生十二生肖的习俗？答案要点：那些在物质生产实践中受到人们青睐、关注的动物，由于与人的密切关系，得到了人们的礼遇。在理性思维尚未发达的先民心目中，物我一体，人们常把他喜欢、信仰的动物作为自己的称谓，以寄托自己心中美好的期望。4．举例说明民俗在民众中流行，并不是和一切民众有缘。答案要点：民俗大多只与一定的民众群体相适应，一定的民众群体总是流行自己特色的民俗惯习，或行为模式。这种民众群体，大一点，便是民族，小一些，即是区域民众。民俗在流行中带有鲜明的民族性与区域性的特色。答题指导：《民俗学》简答题主要考察的是对民俗的分析，涉及到民俗特点，不同民俗之间的差异等问题。在具体答题的时候，要冷静思考，给出的答案要观点明确、重点分明、条理清晰。同时尽量举自己熟知的例子，结合例子进行分析解释。四、分析题： 为什么人们要过节？答案要点：结合岁时节令民俗的有关内容进行分析。答题指导：《民俗学》分析题主要考察的是对一些重要观点及知识的认识和深入理解，大家做这类题目时，需要一方面对重点知识加强记忆，分条叙述，另一方面要结合实际，进行详细阐释，做到例子与理论相结合，表达通畅，论述严整。五、论述题：1. 举例说明民俗的轨范力量。答案要点：民俗的法约性是一种与法律并存但不一定一致的惯制形式。它不是靠明确的条文，而是靠人们的习惯心理和群体力量来维系的，具有一种威力很强的惯性动力，一旦形成，便会对人民的生活、言行产生法一样的效应。2.解释民俗对人们社会生活的影响和作用。答案要点：此题可从两个大方面来进行思考，一是民俗学对人的生活有何种意义，如让生活更有节奏更和谐、安全等；一是民俗是一种何种性质的动力，它对民众的影响是怎样实现的。答题指导：《民俗学》论述题主要考察的是对知识的综合理解能力，大家做这类题目时，一定要将学到的各章的知识串联起来，不要孤立地只用一部分内容和原理去解释。同时，由于分值较大，需要举例说明，阐述应尽量详尽。说明：本考试指导只适用于 201803 学期 6 月期末考试使用，包括正考和重修内容。指导中的章节知识点涵盖考试所有内容，给出的习题为考试类型题，习题答案要点只作为参考，详见课程讲义或笔记。如果在复习中有疑难问题请到课程答疑区提问。最后祝大家考试顺利！ 个词源于汤姆斯发表在 1846 年 8 月《文学俱乐部》上署名为安布罗斯•默特尔的一封信。第二，认为民俗应当限于俗民文学的范围内。美国的一部分人类学家，苏联和中国的一些民间文学工作者都持有这样的观点。第三，民俗被视为与较高阶层的文化对照下的俗民的全部文化。这实际上是汤姆斯民俗内涵功能扩大的新表述，在欧洲学界颇有市场。概括之第三类是第一类的扩充。第二类侧重文艺。但是，这儿的俗民文学(艺)，或称民间文学(艺)，不是单个作家、艺术家主观情感宣泄的产物，它们是俗民民众集体智慧，想象的结晶它们的价值，也决不仅仅是文艺的，它们在人类社会展示的最大功能，则是一种程式化的文化传统，在广义的范围内，也是第三类的。这三类一而统之，实际是一种民众中传承的文化传统。其核心就是传统。（二）模式化：模式化指的是重复出现的有规律可寻的习俗规则，民俗是不成文（法）的惯习，并不是说它形态的杂乱无章，毫无秩序。相反，它作为一种惯习，自身的展示总是模式化的。一、形态动作的行为模式化民俗规矩在实施过程中，是以一种固有的行为模式出现的。所谓行为模式，即是行为方式的模式化。如果某些行为方式具有重复性、连续性和相对的稳定性，我们可以说这种行为方式是模式化的。 二、有相对稳定的套路招式民俗作为程式化的行为模式，展现中，都有一定的程序和套路。像“幌子”民俗，因行业、品种、季节等的不同，而有相异的动作、样式。即使是同一行当，同为饮食店，供应面食的小吃店与供应酒席的大店，决不会相混淆。幌子一般分为“常年型”与“季节型”两大类。常年型中又可分为三种：形象式、象征式，实物式。不少民俗事象的套路招式，起，承、转、合，还相当繁琐。 三、具有一定质的规范性民俗行为模式程式化的另一特点，即是它的程式中包含着特定的内涵意蕴。也就是说，一招一式代表着某种意味，这都是众人约定俗成，共同认可的。民俗的程式化行为模式与自控系统的程式化行为模式的差别，前者是意蕴，后者是指令，前者靠人行为的仿效传承后者靠电路的预制启动。前者行为的外表与内涵只有在俗成共识中一致。这种规范性还表现在只有当民俗作为程式正式展开时，才真实显示出来。 （三）特定群体的惯习一、特定群体的范围民俗在民众中流行，并不是和一切民众有缘。民俗大多只与一定的民众群体相适应，一定的民众群体总是流行自己特色的民俗惯习，或行为模式。这种民众群体，大一点，便是民族，小一些，即是区域民众。民俗在流行中带有鲜明的民族性与区域性的特色。同一件事情，或同一层意思，不同民族群体的民俗反应和表现是不同的，甚至是相反的。即使是同一民族，不同区域人群的民俗形式也会有差异的。社会中的人们按充任角色的不同，而分成不同的群体。民族的居住环境的区域划分，是比较大的群体分类。宗族、帮会、行会、部队等集团，也是常见的人群组合。“家有家法，帮有帮规”，任何群体都有自己的习俗惯习。所谓民俗是民众中通行的惯习，也仅是相对而言。通常，民俗只是民众一定群体内流行的惯习。大至超越民族界限，生活在共同文化圈中的人群，如春节习俗中华民族周围的一些国度和民族也在奉行。小至少数人的群体、家族、帮会，内部尊奉的家风、家教、清规戒律等等。二、群体的界定在初创期的民俗学家眼中，民众专指没有文明教养的乡民、陋民。民俗学国际通用术 语 Folklore，它本是 Folk 与 lore 合成的。Lore 为知识，研究之义，Folk 意为没有文化，土里土气的乡下民众。这一限定把民俗局限于民众群体的某一个阶层，也就意味着其他层次的民众群体与民俗是无缘的，民俗成了仅仅是无学问阶层民众中的惯习。阿伦·邓迪斯进一步认为：“可以超出开创者所理解的民俗的含义。‘民众’，这个用语可以指任何民众的某一集体。”第三讲 中国民俗类型（一）物质生活民俗：物质生活民俗，包括饮食、服饰、居住、建筑及器用等方面的民俗。这是中国民俗范畴中一个庞杂而又重要的新领域。国外传统的民俗学分类中，曾取消它们“入俗”的资格，或根本视而不见。如英国早期的哥麦(l．Comme)和班尼(C．S．Burne)等民俗学家，在所著的民俗学专著中都没有物质民俗的地位。一再强调“所注意的不是犁的形状，而是用犁耕田的仪式，不是渔具的制造而是渔夫捞鱼时所遵守的禁忌，不是桥梁屋宇的建筑术，而是建筑时所行的祭献等事。”（出自英•班尼《民俗学概论》）物质生活民俗是指人们在为生存和发展的物质实践活动中，长期俘获物质为自己服务形成的各类看得见、摸得着的生产工具、衣冠服饰、饮料食品、居住交通、器用杂物、民间工艺等物品；它为一地所固有，一般就地取材经众人共同长期使用而逐渐定型，并在今后的实践中为人们所习惯应用而很少发生改变。一、中西饮食习俗比较： 1.两种不同的饮食观念：西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。中国则是一种美性饮食观念。中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”。 中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味，而美味的产生，在于调和，要使食物的本味，加热以后的熟味，加上配料和辅料的味，以及调料的调和之味，交织融合协调在一起，使之互相补充，互助渗透，水乳交融，你中有我，我中有你。 2.中西饮食对象及方式的差异：中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着干缕万丝的联系。西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主。以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物，连西药也是从动物身上摄取提炼而成的。西方人以食物的差异来判定双方饮食营养的优劣是没有道理的。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。反映在文化行为方面的，西方人喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁固本守己。中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。在中国，任何一个宴席，不管是什么目的，都只会有一种形式，就是大家团团围坐，共享一席。筵席要用圆桌这就从形式上造成了—-种团结、礼貌、共趣的气氛。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自动餐。此法是将所有食物一一陈列出来，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走动自由，这样做，吃是一个目的，但主要还是为了社交的需要，这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。 3.中西饮食归属及性质的差异：饮食观念的不同，使西方饮食倾向科学、理性，中国饮食倾向于艺术、感性。在饮食不发达的时代，这两倾向都只有一个目的一—度命充饥。而到了饮食文化充分发展之后， 这种不同的倾向就表现在目的上了：前者发展为在营养学上的考虑，后者则表现为对味道的讲究。中国饮食的艺术属性及西方饮食的科学属性表现在烹饪加工方面，便有技艺型和技术型之差。中西方饮食性质的差异，与它们各自的生活方式及生活节奏是吻合的。4.中国区域菜系由于各地自然条件不同，各地人民对饮自滋味的要求就不一样。如黄河流域的人民就普遍喜爱腌制食品，口味较重，它以齐鲁饮食文化为代表。古籍中记载齐鲁地区人民的经常性菜肴有：醢 、菹菜、酱等，这都是用盐腌制的食物。从历史文献的记载来看，中国饮食调制的地方风味差异，其形成的时间可以追溯到先秦时代。而长江流域人民的饮食口味就与黄河流域大相径庭，它以荆楚饮食文化为代表，楚人饮食大体是遵循“大苦咸酸、辛甘行些”(《楚辞·招魂》)来调和五味的。从历史文献的记载来看，中国饮食调制的地方风味差异，其形成的时间可以追溯到先秦时代。《礼记•内则》比较详细地介绍了西周时代天子食用八样美味菜肴(号称“八珍”)的烹饪方法，这是目前所能见到的中国北方菜的最早食谱。其用料多为陆产，属黄河流域地方风味；而《吕览•本味》、《楚辞•招魂》所列举的菜肴，其用料多为水产禽类属长江流域地方风味。到了宋代，“川食”、“虏食”、“南烹”之名正式见于典籍。川鲁、苏、粤四大风味菜实际已基本形成。《清稗类钞》“各省特色之肴馔”一节说：“肴馔之有特色者，如京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。”在四大菜系的基础上，又增加了闽菜、京菜、湘菜、徽菜，成为八大菜系。北京菜发源于北京，是由宫廷风味、民族风味和山东风味融合形成的。北京菜的烹饪技艺擅长烤、爆、熘、烧，以脆、酥、香、鲜为口味特点，一般要求浓厚烂熟，这是带有传统性的。二、服饰的种类及起源什么是人类服饰的原始动机？这是一个众说纷纭的问题，在诸多不同观点之中，最重要是遮羞说，保护说和装饰说三种。遮羞说认为服饰起源于人类对身体（特别是性器官感到羞耻而需要加以遮掩。保护说则认为服饰的动机是防御自然界对人体的伤害（如严寒、烈日暴晒和风沙等）。装饰说是唯一触及服饰原始动机本质的观点，服饰起源于人类对美的追求，服饰的原始动机是装饰包括夸大、标识、巫术和吸引其他人等多种因素。在服饰文化领域，汉代保持了南楚故地的乡土本色。楚地服装样式多趋纤长，纹饰精美，色彩艳丽，材料细薄，后人称之为楚衣。唐代的服装以胡服为典型，这种胡服主要流行于初唐至盛唐，典型形式是头戴锦绣浑脱帽，身穿翻领窄袖袍和条纹小口裤，脚蹬透空软绵靴。中唐以后，社会风气改变，浅斟低唱，车马宴游日盛，取代了兵车弓刀的边塞生涯，流行服式也随之改变，由窄袖紧身变为宽衣博带，大袖长袍，胡服因之逐渐减少。三、中国民居建筑的演变中国民居是怎么开始的?我们古代的先哲认为是二条路线：一是“穴”居。《易经•系下》云：“上古穴居而野处，后世圣人易之以宫室，上栋下宇，似待风雨，盖取诸大壮。” 我国民居的另一条发展路线是“巢居”。韩非子《五蠹篇》云：“上古之世，人民少而禽兽众，人民不胜禽兽虫蛇，有圣人作，构木为巢，以避群害，而民悦之，使王天下号曰有巢氏。”由“巢居”发展而成的干栏式建筑，也是上栋下宇，栋作为屋的脊梁，宇为屋檐。穴居与巢居在民众的迁徙交往中，逐渐融化，因最早的文献中似没有“穴居氏”之谓，功劳全归于有明确记载的有巢氏，以至出现了二个有巢氏之说。 四、中国民居建筑的文化特征早在新石器时代的半坡遗址，方形或长方形的建筑便已出现。在《诗经》等古代文献中，有如“斯飞”、“作庙翼翼”之类的描写。从“翼翼”“斯飞”来看，这些建筑大概已有舒展如翼、四宇飞扬的艺术效果。尤为注意的是，此时的建筑几乎均为土木结构，而在其后的发展中，这种土木结构的建筑体制以及与这种结构相适应的各种平面和外观，一脉相承，形成中国建筑艺术的独特风格。中国建筑最大限度地利用木结构的可能和特点，一开始便不是以单一的独立的个别建筑物为目标，而是以空间规模巨大、平面铺开、相互连接和配合的群体建筑为特征，在严格对称原则下，各个建筑之间有机相联，构成多样变化又保持均衡统一的平面整体。在群体建筑的相互联系和配合中，又展示出空间序列的内在深化。中国建筑以木结构为主体，不仅是因为木材是中国常见的材料，质地坚韧，触感良好，容易施工，而且还在于木结构造形轻盈，屋宇更有飞扬意味，配合厚重的山墙或外墙，兼具端庄活泼，符合民族中庸个性的审美心理。木结构建筑体制的传统也折射出中国文化的基本精神：中国文化的伦理本位特质，排斥了对彼岸世界的追求，而着重引导人们注重现实世界的亲亲之爱。中国人诚然也有“长生不老”的欲望，但在文化主脉中，却很少有依赖物质以达到永恒的意向。人的生命是有限的，中国人也不希望建筑能永存。建筑色彩有等级划分，从春秋到清代，其间有一些变化，总的说色彩以黄为最尊，大概是黄色与金色接近，最为明亮耀眼。其下依次为：赤、绿、青、蓝、黑、灰。宫殿用金黄、赤色调，而民舍却只能用黑、灰、白为墙面及屋顶色调，旧时北京民房灰鸦鸦一片，也是这种原则的表现。五、个体人生礼仪： 1.生养习俗生养的实践经验和心灵的美好祈愿中逐步沉淀出一套程式化的模式，即仪礼习俗与之相配，其中包括求子、胎教、催生、诞生、开奶，洗三、满月、抓周、过关、冠礼、寿庆等各种习俗。从生命的节律来看，可分为四个时期：（1）祈愿孕育期；（2）诞生养育期。孕妇临分娩，由娘家父母送礼至婿家，慰问产妇，以贺如意，这叫“送催生礼”；（3）成年期；（4）寿礼。2.婚礼习俗婚，即人生命的繁衍和发展，是人生自身深切感受到的重大仪礼习俗。 我国的婚俗因社会制度、经济状况、民族传统等的不同，在不同时代，不同地区形成了多种惯制和仪礼程式。从婚俗惯制看，大抵有如下几种：（1）群婚（2）抢掠婚（3）收续与续嫁婚（4）赘婿与养媳婚（5）招夫与典妻婚（招夫，俗称“拉帮套”、“接脚夫”，为一妻多夫婚姻的变态。典妻为一夫多妻婚姻的异化形态。）（6）表亲婚（7）换婚（8）阿注婚（以阿注建立的婚姻关系双方无所谓嫁娶，按习惯，女子十五、六岁，男子十七八岁开始和异性过偶居生活。）（9）试验婚（10）指腹婚（11）买卖婚（12）共妻婚（13）冥婚。婚姻关系的确立，民间有一套完整的仪式。旧时所述的六礼：纳采、问名、纳吉、纳徵、请期、亲迎则是仪式礼仪化的归纳。实际上民间的婚仪，与六礼不完全一样，各地都有一套合乎地方规范的习俗程式。什么“过草帖”、“放定”、“下财礼”等。以上海市浦东农村婚俗仪礼为例，有拿八字、调帖、话过门、话好日、填箱、铺床 (房)、拿嫁妆、送花轿、行婚礼、三朝回门。 3.葬礼习俗对死人的仪礼，中国大致有三部分，安葬、殡礼、举哀组成。安葬的习俗惯制大致有： （1）土葬：《易·爻辞》所谓“古之葬者，厚衣之以薪，葬之中野”，即是一种土葬的形式。（2）墓葬：土葬的一种发展。最古时它是用火烧土坑四壁而成。名称因死者的身份各异而名为陵、陪陵，茔等。（3）水墓葬：这是墓葬防盗而出现的一种葬法。通常是在江湖湾，筑堤抽水，在干涸的河床内建坟墓，葬礼完后即灌水，如原状。（4）火葬：即火化，古已有之。《墨子·节葬》：“秦之西有仪渠之国，其亲戚死，聚薪柴而焚之。”（ 5）瓮葬：一种古老的丧葬模式。西安半坡村遗址的墓地就有不少瓮葬的死骨。这种葬法，一定要等尸体烂后，才能拾骨再葬。（6）悬棺葬：入殓后，悬石棺、木棺于岩壁或岩洞内。在我国，对死者的殡礼程式是庄严的大事，有一整套的程式次序。但各地不尽相同，以汉族为例，大致有如上几项： 1、招魂 2、穿衣 3、顺风烧 4、停尸 5、报丧 6、大殓 7、送葬 8、做七举哀4.小群体人生礼仪民俗（1）家谱家谱是记录家世历史发展的一种人生谱表，俗谓宗谱、族谱、家牒、家乘等。以血亲延续系统为主要内容。在农村姓氏村落中多有流传。 家谱根源于家世的观念。而家世观念出自于血缘氏族同姓的亲缘性和姓标志。（2）家风家风是一个家庭的传统风习。一般指一种传统的大家庭世袭下来的生活习惯和作风，狭义也指家庭的“门风”。（3）家法、族规家法、族规，这是家庭成员中世代传承，共同遵守的法规条例。一般也是由大家庭的最高长者或宗族族长执掌。在家族群体人生社会民俗中，旧时还有家庆、家难、家庙、家祭、家号、家讳，或宗庙、族祀等等，它们在过去对人生有不少影响，现已不多见。6.岁时节令民俗（1）简称节俗。这是天地运转、季节气候变化节律在一个大区域人群中产生的文化行为模式。中国节俗有的是观农事生产的。如正月看风水：“农人岁朝起看风云，以卜田事。”谚云：“岁朝东北，五禾大熟。岁朝西北风，大水害农功。”有的是属祭祀神灵、先祖，祈禳凶邪的。如二月十二百花生日祭花神，十九为观音生日，拜观音。四月十四为吕仙诞俗称“神仙生日”，食“神仙糕”，戴“神仙帽”，医生郎中系牲以酬，或酌水献花，以庆仙诞。春节、元宵、端午，中秋等传统节俗，之所以能世代相传，长久不歇，一个重要因素，就是它们的双重性，无形的心愿意识和有形的生活样式综合一体。中国人过春节就是炎黄子孙，中华民族的一种象征，得到国际的公认。民族的这种共同性，历史性使民俗的传承性得到了进一步的加强，只要民族不消亡，进入民族共同文化基础标志的一些民俗传承也不会消失。叶落归根的观念，人文精神，也使中华民族的春节礼俗富有凝聚力。（2）节俗的演变大致有三种情况：A 季节型向节日型转化。中国远古的节俗，是季候性的习俗活动，也就是说它在某一个季候间，而无明确的日子。节俗开始阶段都有一个日期不稳定的过程。节俗之所以趋向固定的节日型，是人们对季候感悟和农事的经验感受逐步理性化，不 必再单纯求诸外界表象的征候。B 单纯性向复合型、综合型发展。C 祈求性向娱乐性发展。大多数节俗在流传中娱乐性成份不断增强，这似乎是节俗发展的一个规律性现象。而过去时代积淀其间的民俗祈愿却被逐渐淘汰了。随着社会的发展，人们征服大自然和农事生产的能力越来越强。祈求神灵的恩赐、神秘力量宽恕的内容逐渐淡薄或消褪，人们在习俗活动中更多倾注在民众性的娱乐上。（二）精神生活民俗心意信仰民俗，因民族、国度或区域群体的不同而呈不同的色彩。中国的心意信仰民俗，无论是在内容或形式上都呈现出鲜明的中国特色。不同民众群体长期形成的心意信仰一时是难以相互理解的。它不像有形的物质民俗，有一个可供观察的实体，可给人多方位观察思考。而心意信仰民俗是无形的，难以用言语作完整的表达，只能凭心意捉摸，靠心灵的交流而神会。一、崇祀1.天地崇祀：指对日月星辰、风雨雷电诸天象和江河大海，山石林原诸大地自然物的尊崇信仰祭祀活动。（1）对天的祭祀（2）对大地的祭祀：大地神与一般的天地神在人们的尊崇中还有一种殊荣，即自汉以来，人们尊称地神为“地母”或“地媪”，为赐人类以万物的女神，礼祀中亲如母亲。（3）对水火的祭：水火崇祀也是天地崇祀中的一个重要方面。《山海经》中已有四海之神的信仰。中国祭山有五岳（东岳泰山、西岳华山、南岳衡山，北岳恒山，中岳嵩山）祀水有四渎，四渎即“江、河、淮、济”四条江河。奇相一般是蜀地的江神。楚地以湘君湘夫人为江神，吴越又有以伍子胥为江神者。黄河之神史称河伯，也有称其为巨灵者。对火的崇祀是源远流长，影响极广的一种天地崇祀。我国太古时代称火神为祝融，对它的崇祀逐渐与灶神融为一体，这是一种说法。火崇祀属自然崇祀，论属性，当是自然物体。祝融或灶神都似乎已是自然神人格化的产物，都是后起的。2.鬼神祭祀：中国对鬼的崇祀由来已久。初民对梦的最好解释就是灵魂的显观，死人的灵魂，没有了活人的躯壳，也就沦为鬼。鬼虽脱离阳界，但却未断干系。它偶尔还可重返人间，兴风作浪，故人们不得不对它表示敬畏，鬼崇祀便出现了。鬼受到敬崇，身价也就提高了，不知不觉竟与神相混杂了，得到了同神一样的祭奉，也就成了鬼神崇拜。宋·苏轼《子姑神记》载，紫姑亦称子姑，传说姓何，名媚，山东莱阳人，寿阳刺史的小妾。唐武后垂拱三年为大妇曹氏所嫉，正月十五日被推入厕所淹死。上帝见怜遂命为厕神。此事似有根由，后人对小妾不幸被迫害致死，甚为同情，越年是日祭祀其鬼魂，流传开来，如神祗一样受人拜祀。后来，又衍化为请其扶乩，暗喻他人命运前途。旧时，信奉此俗者不少，民间又俗称“坑三姑娘”。 从上述可知，不论是实事还是传说，紫姑本身原不是一个神抵，而是人鬼，受人敬仰，进受神祗拜礼。3.对祖灵的祭祀：祖先崇祀，是鬼神崇祀的一个主要内容，在中国特别突出。祖先崇拜是对民族，宗族、家族及行业集团先祖的顶礼膜拜。俗话说：“三百六十行，行行有业祖。”如酒的业祖是杜康，梨园的业祖是唐明皇，木工的业祖是鲁班，刻字匠、印字匠、锦匣匠、裱画匠及纸店的鼻祖为文昌神。二、禁忌1.含义：这是心意信仰民俗中心理的防范性制裁手段或观念。国际通用术语称 Taboo 或 Tabu，音译“塔布”，源自太平洋波利尼西亚群岛。涵义是指禁止同“神圣”事物或“不洁”不祥物接近，否则将会受到惩罚。 2.理解禁忌的关键之点：（1）禁忌是—种否定性的行为规范。（2）既然禁忌是一种社会心理层面上的民俗信仰，那么违禁所造成的不幸或恪守禁忌所带来的平安就是停留在心理层面的，或者说是精神上的。（3）然而，禁忌的处罚又是不可抗拒的。3.种类： （1）对服饰的禁忌一个民族的服饰，是民族风俗习惯的一个最为直观的方面，是民族文化艺术的一个重要组成部分。在服饰方面，不同的民族文化圈有着不同的禁忌规约，这些禁忌一般都以某种信仰为根据。汉族民间关于服饰的禁忌主要表现于服饰的颜色、款式、穿戴及放置等几方面。 受上层“礼服”制的影响，汉族民间以黄色为贵色，而以白、黑色等为凶色。《礼记·曲礼》云：“为人子者，父母存，冠衣不纯素。”父母在时子女忌穿白衣，忌戴白帽，这是因为丧服是纯素的，《礼记·郊特牲》云：“素服，以送终也。”（2）对饮食的禁忌饮食禁忌习俗大都是人们从主观愿望上对自身的一种护卫，防止因吃喝而引发疾病，损年折寿。它们直接影响到各地各民族的饮食文化结构，因此也直接影响到整个中华民族的民间文化形貌。习俗不同，饮食方式亦不同。饮食方式中的禁忌反映出一定的民俗信仰。俗以为神鬼是能够影响到人们获得食物的多少的。农业、狩猎、捕鱼等生产活动常常与宗教、祭祀活动结合在一起，形成一些独特的饮食习俗。 （3）对交往的禁忌交往禁忌是指为人处事、待人接物方面的禁忌，也属日常禁忌部分。民间禁忌在这方面起到一定的规范作用。人际之间的种种微妙关系，特别是亲戚、朋友之间，法律往往是鞭长莫及，无能为力的，在一定程度上是由禁忌来限制调节的。 （4）对名字的禁忌名讳忌。即命名、称谓方面的禁忌。旧时对子女的命名忌讳繁多。在中国，名讳忌被封建统治者们搞到登峰造极的地步。数千年来，成了中国历史上特有的一种历史现象 ??避讳。它约定臣下对君主不得直称其名，而要用其他方法称呼，而且由此推广，为圣者讳，为尊者讳。这种“国讳”自周代起到辛亥革命才大体告终。 （5）对言语的禁忌言语是一种社会交际工具，人们利用它交流思想，传递信息，达到彼此之间的了解。但言语并不简单的只是一个工具，而是一种文化现象。在我国民间，在言语交际过程中，便刻意追求有关死亡及一切不幸之事的言语表现形式，于是汉语里便出现形形色色表示祸害的词汇。这便是所谓的言语禁忌。三、兆兆是不寻常的动植物表现，反常的气候气象、人体异常的生理现象和怪梦为未来人与事物之间某种神秘联系的预测诠释活动。根源于人类初期，人们受自然力威慑，对未来的遭遇和行动后果无从预见和左右，试图乞求神秘力量和意旨指点，先期把握，以避灾祈福的心理认识活动。久之，成为一种预测或预兆式的俗信。兆或称预兆，因地因民众的差异而有较大的差别，它的存在是卜发生发展的基础。四、占卜 《说文》云：“卜，灼剥龟也，象炙龟之形。”就是通过火灼龟壳产生的裂纹征状进行的术数预测。故古代又称为“占卜”。第四讲 民俗的文化地位（一）人类的文化意识可以分为三个层次：第一层次是原生态的民俗；第二层次是由民俗提炼分化出来的各分类学科；第三层次，即是由人文及自然学科高度理论抽象的结晶哲学。民俗处在文化意识阶梯的最低层。 （二）民俗作为社会底层的文化的原因：在民俗这一层次，人类文化意识尚未分离，各类学科还处在萌芽状态，互相混沌一体，呈胶粘状，你中有我，我中有你。神话，是迄今为止我们所能接触、感受到的人类最早的民俗形态之一，其本身就是内含多种学科知识萌芽的原生态意识团。世界各国的宗教、文学、历史、法律等学科，都在神话中找到了自己的源头和发展的踪迹。民俗是整个文化意识形态的基石和支柱，它为各类学科提供了原始的雏型。这儿所指的民俗，既包括了原生态的民俗，也包括了在原生态民俗基础变异的次生态民俗和再生态民俗。但不论是原生态，次生态、再生态，只要是民俗，它在人类文化意识中总处在最基层。在人类文化意识的历史长河中，民俗以原生态的文化意识团为核心，构成了人类文化意识的意象原型，反复出现，奠定了人类文化意识的理性基调和现实的倾向性。这种以民俗意象原型为思维定势基础的思考方式，渗透在每个国度和民族民众的心底里，形成了富有地域性和民族性的文化意识形态。中国以及属于这一文化圈内的儒家文化就是凭托中国的民俗及其思考原型礼仪化的产物。（三）对民俗生活属性的认识马林诺夫斯基在《巫术科学宗教与神话》一书中分析道：“存在蛮野社会里的神话，以原始的活的形式而出现的神话，不只是说一说的故事，乃是要活下去的实体。”（四）民俗文化与生活的双重身份：民俗作为一种未经提炼的原生态文化意识团，使它与一般的文化意识区别开来，展现出独特的风采：一般的文化意识形态与社会生活总是相对而存在，保持一段距离，而民俗却与社会生活水乳交融，混同一体。民俗从一个角度看，是一种文化的意识，从另一个角度看，又是社会生活的一部分。因此，我们可以说，民俗是文化与生活的双重复合体。（五）民俗是经济基础和上层建筑之间的一个中间环节的原因： 一、意识形态不能直接从经济基础上产生二、意识形态产生的过程三、在人类社会存在的构建中，民俗是率先沟通经济基础和上层建筑文化意识的桥梁。第五讲 民俗的功能（一）民俗的规范作用： 一、民俗的轨范特性民俗的轨范性是一种与法律并存但不一定一致的惯制形式，甚至无法用法律的概念和语言理解它。它不是靠明确的条文，而是靠人们的习惯心理和群体力量来维系的，具有一种威力很强的惯性动力。民俗的轨范能力并不是时时处处都存在着的，通常，它只存在于同一个民俗圈内的人群中。离开了风俗圈或风俗的承受者，民俗的轨范力也就自动地消失了。 二、民俗的轨范力量民俗轨范的能力不以法律式的条文体现，而是以乡规民约，俗规俗信等规矩传世的。它一般没有法律那么严谨，顶真，有一定的宽容度，但是当为众人共识和一致施行肘，威