职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90 分钟。2、请首先按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。一、判断题（第 1～20 题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题 1 分，共 20 分。）1．( )脂肪在 150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。2．( )女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。3．( )躯体神经可以支配平滑肌的运动。4．( )益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。5．( )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。6．( )用于计算营养标签标示值的数据，至少 6-10 次左右的送检结果才比较稳定。7．( )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的 60%。8．( )红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。9．( )血浆中维生素 C 含量≤11.4 u moI 几时可判断为缺乏维生素 C。10.( )成年人收缩压等于 140mmHg 可诊断为高血压。11.( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。12.( )防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。13.( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。14.( )INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。15.( )预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。16.( )炼乳的酸度(oT)应该小于 148。17.( )科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。18.( )维生素 A 缺乏症在眼部最早出现症状。19.( )如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。20.( )氰苷类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有 2.4-1 0mg/kg.bw。二、单项选择题（第 21～60 题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题 1 分，共 40 分。）21．社区营养资料信息不包括( )。A．人口调查资料 B．膳食营养调查资料C．个人生活资料 D．经济状况22.学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在( )以下。A．3 克 B．6 克 C．8 克 D．12 克23.下列选项不是《保健食品注册管理办法》制定的目的是( )。A．规范保健食品的注册行为 B．保证保健食品的质量C．保障人体食用安全 D．提高保健食品生产厂家的效益24.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过( )为宜。A．Sg B．10g C．15g D．20g25.健康生活方式不包括( )。A．合理膳食 B．高强度运动 C．心理平衡 D．戒烟限酒26.膳食调查中“标准人”折合系数 1 的规定是( )。A．体重 65kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ B．体重 60kg 的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ C．体重 60kg 的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给 10.03MJ D．体重 60kg 的成年人从事轻体力劳动者，能量供给 10.03MJ27.煎炸食物的油脂最好选用( )。 A．豆油 B．菜油 C．芝麻油 D．橄榄油28.在下列膳食中，硒的良好来源是( )。A．水果 C．奶制品B．蔬菜 D．动物内脏29.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯 D．体重、血压、血型30.营养性贫血多发生在( )的儿童。A．2 岁以下 B．2 岁以上 C．3 岁以上 D．5 岁以上31.关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列正确说法为( )。A．与生活方式无关 B．与生活方式有关C．与环境无关 D．以上均不对32.关于肺的描述，正确的是( )。A.支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B．成人肺泡接近 10 亿 C．每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部称肺尖D.左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶33.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。A.≤80kJ /100g B.≤150kJ /100gC.≤170 kJ／100g D.≤200 kJ /100g34.产能营养素是指( )。A．维生素、脂肪和蛋白质 B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白质 D.碳水化合物、水和蛋白质35.( )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。A．中草药制剂 B．保健补充剂C.保健食品 D．营养强化食品36.老年人的运动负荷量( )。A．应该比中年人小 B．应该根据自己的身体状况决定C．应该比中年人大 D．应该比年轻人小37.进行食谱营养评价时，应参照( )核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。A. DRIs B.食物成分表C. RDAs D.中国居民膳食指38.皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示( )，可间接评价人体肥胖与否。A．皮下脂肪厚度 B．皮下脂肪重量C．皮下脂肪质量 D．皮下脂肪性质39.细菌性食物中毒( )。A．全年皆可发生 B．只有在夏季发生C．只有在春季发生 D．只有在秋季发生40.关于诚实与守信关系说法正确的是( )。A．诚实是守信的思想基础 B．守信是诚实的思想基础C．守信是诚实的内在内容 D．诚实是守信的外在表现41.容易导致肥胖，不良的进食行为不包括( )。A.食物块大，咀嚼少，进食速度快 B．边看电视边进食C．进食速度慢 D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段42.日本神通川流域的“骨痛病”是因为( )。A.铅中毒引起 B．镉中毒引起 C．汞中毒引起 D.砷中毒引起43.禾谷镰刀菌( )。A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B．是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C．是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首 D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首44.跑步、跳绳等运动，其运动强度属于( )。A.基础代谢 B．中度运动 C．较高强度运动 D.高强度运动45.下列( )不是市场调查报告概述的内容。A.简要说明调查目的B．详细介绍全部的调查结果C．简要介绍调查对象和调查内容D.简要介绍调查研究的方法46.下列关于 GI 的描述正确的是( )。A.食物 GI 同时考虑了碳水化合物的含量和质量B. GI 值大于 60 的食物为高 GI 食物，对血糖的影响较大C．消化分解越慢的碳水化合物，其 GI 值越高D．糖尿病病人应多选择 GI 高的食物47.新鲜牛奶的正常色泽是( )。A.乳白或者灰白色 B.淡黄色或者灰白色C．乳白或者淡黄色 D.白色或者灰白色48. -般产后( )天内的乳汁称为初乳，其后( )天为过渡乳。A. 5-7,5-10 B.5-10,5-10 C.5-10,5-7 D. 5-7,5-749.缺锌患者应该多食用( )。A．蛋类食物 B．豆制品食物 C．海产贝类食物 D．水果50.食谱营养的评价不包括( )。A.三大产能营养素的供能比例是否合理B．烹饪方法是否合适C．食谱是否有创新性D.食谱中五大类食物是否齐全51.食物中毒是指( )。A.食用了含有化学性有毒物质的食物B．食用了含有寄生虫卵的食物C．酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤52.不能诊断为高血压的情况是( )。A.收缩压等于 140mmHg，舒张压等于 80mmHg B．收缩压等于 135mmHg，舒张压等于 85mmHg C．收缩压等于 120mmHg 舒张压等于 90mmHg D.收缩压等于 llOmmHg，舒张压等于 95mmHg53.学校营养配餐保证营养平衡不包括( )。A．数量充足 B．品种单纯 C．营养素间平衡 D.食物搭配合理54.氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。A. 4-10mg/kg. bw B. 0.4-lmg/kg. bwC. 0.1-0.5mg/kg. bw D. 40-50mg/kg. bw55.关于脊髓的功能，正确的选项是( )。A.反射功能与反馈功能 B．反应功能与传导功能C:反射功能与传导功能 D.反馈功能与反应功能56.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是( )。A.维生素 E B.维生素 K C．维生素 B12 D.维生素 D57.下列各食物中含有维生素 B6 最丰富的是( )。A．豆类 B．油脂 C．蔬菜 D．水果58.从( )开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。A.孕早期 B．孕中期 C．孕后期 D．孕初期59.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为( )。 A．骨质疏松症 B．斑釉症 C．氟骨病 D．损伤免疫功能60.不同生理时期的人对维生素 E 的需要量不同，下列说法不正确的为( )。A．年青人应补充摄入维生素 EB．早产婴儿在出生头 3 个月应补充维生素 EC．老年人需增加维生素 E 的摄入D．妊娠期间妇女维生素 E 需要量多三、多选题（第 61—100 题。每题有两个或两个以上的正确答案。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题 1 分，共 40 分。）61.中血糖生成指数食物的 GI( )。A. <55 B.>55 C.<70 D.>70 E.>10062.按常用载体的形式可将宣传资料分为( )。A．幻灯片 B．录像带 C．印刷品 D．光盘 E．宣传画册63.从《食物营养成分速查》中可获得( )。A．常见的营养素损失因子 B．食物的配方C．食物的优劣 D．食物重量损失率E．食物原料的理化性质64.常见的砷化合物的急救处理方法有( )。A．催吐 B．洗胃 C．应用二硫基丙醇等特效药 D．应用氧化性亚甲蓝等特效药65.属于脊髓功能的有( )。A.反射功能 B.控制功能 C．记忆功能 D.学习功能 E．传导功能66.老年人易患骨质疏松症，主要原因是( )。A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B．胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C．户外活动减少，维生素 D 合成不足D.肾功能降低，羟化酶活性降低E．体力活动减少降低骨骼钙的沉积67.下列含有自然毒素的鱼有( )。A.鲨鱼 B.鲅鱼 C．旗鱼 D.泥鳅 E．鳇鱼68.下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有( )。A. 0157: H7 大肠杆菌食物中毒 B.沙门菌属食物中毒C．肉毒梭菌属食物中毒 D.葡萄球菌食物中毒E．副溶性弧菌食物中毒69.常见尿液样品有( )。A．任意尿 B．晨尿 C．24h 尿 D．负荷尿 E．餐后尿70.记账法的优点是( )。A．适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B．可以调查较长时期的膳食，如 1 个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定C．不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D．可以分析个体膳食摄入情况E．在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果71.引起蛋白质变性的物理因素有( )。A．机械剪切～气泡进入并被蛋白质分子吸附B．静水压--100-1200 MPa ．C．辐射 D．PH E．热72.影响美容的因素有( )。A.遗传因素 B．精神因素 C．医源性因素 D．生活习惯 E．营养73.焙烤类食品包括( )。A．面包 B．糕点 C．饼干 D．面条 E．水饺74.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是( )。A.蔬菜中亚硝酸盐 B．鲜豆中的植物红细胞凝集素C．鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.菱角表皮上的寄生虫E．水果表皮的农药 75.水肿型营养不良的临床表现有( )。 A.贫血 B.情绪低落 C．常见腹部、腿部，也可能全身水肿 D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E．头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落 76．《食品添加剂生产企业卫生规范>对添加剂生产企业的( )作出了基本卫生要求。 A.企业的选址 B.原料采购 c．生产过程 D.从业人员 E 储运 77.当水温至( )以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。 A. 63℃ B. 73℃ C. 53℃ D. 43℃ E.30℃ 78.目标客户群体可以细分为( )。 A．首要关注对象 B．目标购买群体 c．次要目标人群 D．消费群体 E．辐射人群 79.食品营养标签格式应当符合下列要求( )。 A．营养成分标示内容应当以一个“方框表”形式表示 B．营养成分标示内容必须标示于包装的醒目位置 c．营养标签的字体和颜色要求清晰，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标 D．如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量E．应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目80.番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在( )的果实中存在较多。A．番茄 B．胡萝 C．西瓜 D．木瓜 E．番石榴81.下列属于含量声称的有( )。A．低脂牛奶 B．低胆固醇鱼片． c．牛奶是钙的来源 D．无钠盐E．人体需要能量来维持生命活动82.干瘦型营养不良的临床表现有( )。A．病人肌肉萎缩无力，皮肤粘膜干燥萎缩，皮下脂肪消失B.生长发育迟缓，消瘦无力，贫血，无水肿，抵抗力下降，容易感染其他疾病死亡C．常见腹部、腿部，也可能全身水肿D．心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E．头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落83.上臂前群肌肉有( )。A．肱二头肌 B．肱肌 c．肱三头肌 D．喙肱肌 E．臂肌84.参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有( )。A．维生素 c B．维生素 B12 c．维生素 K D．维生素 B1 E．叶酸85.社区营养干预方案设计时应考虑( )。A．干预营养问题的重要程度 B．干预的难度和可行性C．干预的经济效益 D．解决营养问题的作用大小E．干预的社区在区域中的地位86.膳食调查报告一般包括( )。A．标题 B．正文 C．署名 D．参考文献 E．调查人简历87.下列关于挂糊的说法，正确的是( )。A．防止原料直接面对高温B．防止营养素受破坏C．挂糊对营养素无任何作用D．挂糊纯粹只是一种加工手段，与营养无关 E．以上都正确88.下列关于猪肉卫生的理化指标，正确的有( )。A．挥发性盐基盐<15mg/100g B．汞<1.5mg/kgC．肥瘦肉 DDT<0.5mg/kg D．DDT<0.5mg/kg E．六六六<4 mg/kg89.粪便检查的主要目的有( )。A.了解消化道有无炎症B．了解消化道有无出血C．了解消化道有无寄生虫D.了解消化道恶性肿瘤情况E．间接了解胃、胰腺等系统的功能状况90.力量运动包括( )。A．步行 B．足球 C．跳绳 D.骑车 E．快跑91.健康信息表格的设计原则有( )。A.真实可靠原则医学全在线，搜集整理 B．不断更新原则C．发现问题及时处理原则 D.保密原则 E．模糊原则92.关于婴儿的胃说法错误的是( )。A.胃容量小，但出生 10 天可增长 2-4 倍B．对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C.1 岁时胃容量可达 300-500mlD.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶E．胃排空人乳的时间为 2-3h93.正确的进食行为包括( )。A．食物块大，咀嚼少，进食速度快 B．看电视时不吃东西 C．睡前进食D．适度节食 E．不过多进食94.不是 AAS 和 PDCAAS 所表示的参数为( )。A．蛋白质真消化率 B．蛋白质表观消化率 C．氨基酸评分D．消化率校正的氨基酸评分 E．蛋白质的功效比95. PVC（聚氯乙烯）本身无毒，主要卫生问题有( )。A．加工工艺和技术 B．单体和降解物有毒 C．单体的来源D．增塑剂 E．人为因素96.幻灯片的优点包括( )。A．不易独立使用 B．易引起注意和重视 C．重点突出，针对性强D．形象、直观 E．成本低廉，修改方便97.下列关于能量密度的正确描述是( )。A．能量密度是了解不同食物能量高低对人体满足程度的简单分析方法B.一种食物对不同人群有不同的能量密度值C．长期食用高能量密度和高能量的食物，容易造成成人超重或肥胖D.一种食物对不同人群的能量密度值相同E．长期食用低能量密度和低能量的食物，会影响儿童生长发育98.与发生氰苷类植物中毒的有关食物是( )。A．冬瓜、南瓜 B．苦杏、枇杷、李 C．山药、洋葱和百合D．木薯 E．四季豆99.( )是锌的良好食物来源。A．贝壳类 B．深绿色蔬菜 C．红色肉 D．动物内脏 E．豆类100.关于儿童的饮食，下列说法正确的是( )。A．学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭成人膳食B．学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求其进食某种食物C．家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响儿童D．对学龄前儿童不专心进餐，边吃边玩等行为，父母应该及时纠正E．在儿童进食不听话时父母可以适当地打骂、威吓使其顺从