控制过程如何影响餐饮经营过程随着生活水平的提高，大众的饮食观念也发生了颠覆性的变化，而这一改变也在一定程度上壮大了我国餐饮业的发展。这样一种快速增长的大好前景吸引了更多外来的投资者进入餐饮这个行业，参与其企业竞争，随着餐饮服务行业愈演愈烈的竞争态势，想要以较低的成本获得高收益已经是不可能了。因此，餐饮企业的管理者就要为企业进行有目的性的战略管理与经营决策，至关重要的一点就是要对成本控制进一步的加强。一、餐饮业成本控制的含义餐饮成本控制是指在餐饮经营中，管理人员按照餐厅规定的成本标准，对餐饮各成本因素进行监督和调节，及时揭示偏差，采取措施加以纠正，将餐饮实际成本控制在计划范围之内，保证实现企业成本目标及顾客对餐饮产品的预期质量标准。餐饮成本控制的客观依据是标准成本方面的控制以及目标成本方面的控制。所谓目标成本控制其根本标准就是通过事先的预测或者预算来确定的，主要的参考指标是餐厅的目 标成本率，把调查分析作为基准。详细的目标成本也包括一些采购,或者餐厅以及仓库方面的还有餐饮部门等的目标成本，还有一些餐厅用品用具的损耗成本、人工成本、水电燃料成本等均是目标成本的一部分，而相关的人工费用以及水电费用等方面的预算和餐茶点方面的费用就需要提前做一个预算才能进一步确定。企业需要在这些项目上进行一个日常产品成本的消耗预测和费用比例的分析，也就是说成本控制是要以预算或费用比率为基础来分析这 些成本项目的消耗。二、成本控制对餐饮企业经营的影响（一）提高企业的整体水平，减少损耗 对餐饮原材料进行一定的成本控制，能够有效的减少餐饮企业的成本输出，也可以降低企业整体的劳动及组织消耗，提高企业的营业利润。换句话说，餐厅可以采用成本控制的方法来使得自己能够用更低的成本获得更多的原材料并能保持或提高原有的产品质量并以此来吸引到更多的顾客，以此来提高餐厅的销量。餐厅在竞争中主要的优势地位是其利润水平能够超出整体市场平均水平以上。（二）保证市场经济的稳定发展目前，我国的市场经济发展的非常稳定且迅速，而市场经济的快速发展一方面促进了我国国民经济的稳定发展，另一方面也为这个社会带来了诸多的负面影响，很多商家开始昧着良心赚钱，选择在餐饮产品中加入地沟油，或者为了提高企业的营业利润而逃避作为一个纳税人应尽的义务，但是这种恶意竞争的结果对本产业的发展道路起不到任何的帮助作用，反而阻碍其产业的发展。要使餐饮业不断的发展壮大就必须在保证质量和服务的前提下，通过降低产品的成本达到企业利润最大化，这才是有利于本产业发展的成本管理方法。（三）有利于摆脱外部环境影响并占据竞争优势 近年来我国物价的发展动态是越升越高，一直居高不下，但是人们的工资增长十分的缓 慢甚至不涨。这种情况伴随着经济全球化的发展愈发的严峻，餐饮行业同样的也受到了波及，对于这种情形可以说是机遇与挑战并存的，企业若想要在全球化经济的挑战中立于不败之地，就要顶住社会压力。（四）有利于为餐饮企业健康发展保驾护航如今的洋快餐已然慢慢渗透进了我国本土的餐饮文化之中，“洋快餐”的营养价值并不高但在中国还是很受欢迎，其中一个重要的关键点就在于这种快餐快速的制作方法和简单的点单系统，而我国的餐饮业菜色制作过程较为繁琐，通常每一道菜都要花费一定的时间。所以，在确保菜品好坏的条件下，如何做到节约一道菜的制作时间，节省原材料的损耗，并其还要满足顾客的需求，就需要科学有效的成本控制起推波助澜的作用。三、餐饮公司成本控制的对策与措施（一） 应建立物资采购供应成本标准化制度费用支出的管理对餐饮成本控制起着关键性的作用。用心做好餐厅部门内部支出的成本预算，并建立起一整套流畅完善的预算管理体制。餐厅的预算费用范围应把部门日常的开支纳入其中，并定期组织检查，对支出成本进行严格的分析把控，利用审批的方法来对日常支出进行有效的控制，预算内费用开支在通过经手人填单，主管人员审批之后就可以让财务部进行审批报销，而不同的是预算外费用开支则需要经过主管人员批准后，然后让财务部审核，总经理或者授权人批准则是放在最后。餐厅还应该利用成本率和费用率来建立成本费用考核 制度。提高餐厅竞争力的重要途径之一就是控制成本。（二） 完善各种费用支出的内部控制制度费用支出的管理对餐饮成本控制起着关键性的作用。用心做好餐厅部门内部支出的成本预算，并建立起一整套流畅完善的预算管理体制。餐厅的预算费用范围应把部门日常的开支纳入其中，并定期组织检查，对支出成本进行严格的分析把控，利用审批的方法来对日常支出进行有效的控制，预算内费用开支在通过经手人填单，主管人员审批之后就可以让财务部进行审批报销，而不同的是预算外费用开支则需要经过主管人员批准后，然后让财务部审核，总经理或者授权人批准则是放在最后。餐厅还应该利用成本率和费用率来建立成本费用考核制度。提高餐厅竞争力的重要途径之一就是控制成本。（三） 加强员工的成本控制意识培养全体的员工自发的成本控制意识是加强餐厅成本控制的首要任务，因为不管在哪个岗位或者哪个加工环节，员工都是对于成本费用控制与否影响最大的人。为了提高公司员工对成本控制的参与程度，企业可以通过一些激励政策来激发员工的积极性。成本控制是涉及到各个部门是餐厅整体的工作，首先要从管理上细微的地方入手，再建立严格的规章制度制约员工的浪费行为，奖励那些对成本控制做的好的员工，只有在员工间建立起节省开支、控制成本的意识观念，才能真正激励所有员工一起参与成本控制的工作。因此如何加强员工的成本控制意识要从员工自身和企业做起，员工要从自身做起，要有节约开支，避免浪费的责 任和意识，企业要在培训员工时不仅要培养员工的股东精神、也要让其员工养成本控制观念并加强廉洁奉公的价值观，使成本控制观念得以真正贯彻落实，并且实行全员管理，全面考核的制度。参考文献[1]王丽仙.餐饮企业的成本控制问题[J].山西财税，2015，(09)：7-8.[2]王成勇.餐饮行业成本控制探究[J].企业技术开发，2015，(21)：25-30.[3]金晓雯.对于我国餐饮业成本控制的思考[J].财经界(学术版)，2015，(07)：13-14.[4]陈金.论餐饮企业成本控制的有效措施[J].电子制作，2015，(06)：33-35.[5]何苗.我国餐饮企业成本控制存在的问题及建议[J].会计师，2014，(21)：20-21.