江西农业大学食品营养学课程考试试卷 A适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分： 一、名词解释（共 8 小题，每小题 2 分，共 16 分）1、营养：2、亚健康：3、合理营养:4、脂肪动员：5、功能性低聚糖：6、必需脂肪酸：7、肥胖：8、社区营养：二、填空题（共 10 小题，每空 1 分，共 30 分）1、三大热能营养素分别是： 、 和 。2、新生儿可以通过肠粘膜细胞的 作用摄入完整蛋白质。3、食物吸收的主要部位是小肠上段的 和 ，机体的排泄器官主要是 。4、功能性多糖按来源可分为 、 和 。5、蛋白质-热能缺乏症的临床表现有 、 和 。6、人体内铁的存在形式为 和 ；食物中的铁以 和 的形式存在。7、烟酸的典型缺乏症成为“三 D” 症状，即： 、 、 。8、肥胖的诊断方法的人体测量指标有： 、 、 等。9、DRIs 代表一个时期内平均每日膳食营养素摄入量的参考值，包括四个营养水平的指标：、 、 、 。10、合理营养的核心是营养素要： 、 、 。三、选择题（共 9 小题，每小题 1 分，共 9 分）1. 下列人群中不需要维持正氮平衡的是 （ ）A. 乳母； B 青少年； C 成年男子； D 婴幼儿。 2. 下列食物中维生素 A 含量丰富的是 ( )A. 鸡肝； B 猪肉； C 玉米； D 山药。 3. 鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为（ ）。A. 限制蛋白； B. 优质蛋白； C. 互补蛋白； D. 参考蛋白。4. 下列哪种食物胆固醇含量最低（ ）A 瘦肉；B. 肥肉；C 动物脑；D 内脏。 5、下列食品中（ ）属碱性食品。A、牛奶 B、肉类 C、谷类 D、黄油6、水溶性维生素的共同特点为（ ）A.一般有前体物； B.不易吸收； C.会积蓄中毒； D.宜每日供给。 7、以下不属于膳食纤维的是 ( )A　纤维素； B 果胶； C 半纤维素； D 果糖。8、判断是否是高血压应该以（ ）的增高为主要依据。A 舒张压 ； B 收缩压。9、由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多？（ ）Ａ　脂肪； B 碳水化合物； C 蛋白质； D 酒精四、问答题（共 5 小题，共 45 分）1、什么是限制氨基酸，稻米的第一限制氨基酸是什么，根据我国居民膳食结构特点，如何提高膳食中蛋白质的营养价值? （8 分）2、什么是膳食纤维，在预防疾病方面有哪些作用？（7 分）3、从营养特点方面解释为什么牛奶是良好的补钙食品？(8 分)4、以计算法为例介绍食谱编制的步骤（8 分）。5、如何正确地对食品的营养价值进行评价？（14 分）