浅谈中老年人膳食营养与保健人口老龄化已经成为全世界面临的重大社会问题。我国老年人口增长很快，以步入老龄化社会，对于老年人的健康，已引起广泛关注。人体衰老的变化和过程是生理发展规律，但除了先天遗传因素外，后天的主观，客观因素也起着非常重要的作用，其中膳食和营养为重要的组成部分。因此，如何能够正确指导中老年人科学合理的营养，如何获得平衡的膳食，以达到预防疾病和促进健康，以致延缓衰老，已成为社区护理面临的一项重要工作。1 中老年人的生理特征人体在不同的年龄阶段的生理特征是不同的，因此，对营养膳食的需求也不同。随着年龄的老化，机体各系统功能开始衰退，新陈代谢开始减慢，体质量增加，记忆力减退，免疫功能降低，细胞组织器官不断衰老，生理功能日趋衰退，渐进衰老。在此期间，如不注意调配饮食，合理营养，可能会加速衰老，表现为头发变白，视力减退，皮肤发皱等。同时，更为重要的是人体内部结构和功能发生变化，主要表现为基础代谢降低，器官功能改变，细胞功能下降等。那些导致衰老的内因和外因中，营养与饮食是一直伴随着生命全过程的重要因素之一。2 老年人健康状况及存在的问题随着年龄的增长，机体日趋衰老，健康和体力状况日渐下降，老年人患各种疾病逐渐增多，如：高血压，冠心病，糖尿病，脑血管病及各种癌症，另外，部分老年人有不同程度的残疾，如脑栓塞的偏瘫和失语，骨折，慢性疾病引起的功能障碍和后遗症，如心肺功能不全 ， 慢性骨关节疾病，年迈体衰引起的耳目失聪，咀嚼困难，活动受限等。老年人在衰老的同时意识到已临近死亡，虽然知道这是自然规律，但仍然感到恐惧，抑郁，焦虑，孤独等。3 中老年人营养需要3.1 中老年人基础代谢率低，活动量减少，因此，对能量的需要量随着年龄的增加而减少，我国营养学会建议 50-60 岁的中老年人能量摄入应比成人男女摄入量减少 10%，60-69 岁的老年人减少 20%，70 岁以上的老年人减少 30%。3.2 由于老年人分解代谢大于合成代谢，蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此，蛋白质的摄入应量少，且质优，每日摄入量达到每千克体质量 1-1.2g 为宜，在膳食总热能中应占 13%-15%较合适。老年人肝肾功能降低，过高的蛋白质可加重肝肾负担，故应合理进食蛋，奶，鱼，肉等动物蛋白及豆制品等优质蛋白。3.3 老年人胆汁酸减少，酯酶活性降低，高脂肪饮食易引起消化不良，故脂肪的摄入量不宜过高，尤其应控制猪油，牛油，羊油及奶油等动物脂肪的摄入，应充分供给必须脂肪酸 ，宜用植物油-花生油，豆油，玉米油等，不用或少用动物油。另外，中老年人每日应控制胆固醇的摄入量，以不超过 300mg 为宜，避免食用过多含胆固醇的食物，如各种禽畜的内脏，脑，鱼卵，肥肉等，鸡蛋每天只吃一个。3.4 老年人糖耐量低，胰岛素分泌减少，且对血糖的调节作用减弱，易发生血糖升高。蔗糖食入过多，可能与动脉粥样硬化及糖尿病发生有关。故老年人不宜进食含蔗糖较高的食品，如各种点心，白糖，蜜饯等，另外糖类在体内还可以转变为脂肪，使血脂增高。而果糖 容易被老年人吸收利用，所以老年人宜多吃水果，蜂蜜等含果糖的食品。我们日常饮食中以米饭，面食为主，其中含有大量的多糖类淀粉，食用量过多，也可使血糖增高，导致肥胖和高血脂，因此，老年人主食应定时定量，保证血糖的稳定和能量的供给。一般每日 8 两左右为宜。3.5 许多老年性多发病的发生和发展与维生素的摄入不足有很大关系。我国老年人中维生素 A、D，维生素 C 缺乏的情况普遍存在，故老年人应合理膳食，适当食用一些动物肝脏，胡萝卜青椒等，多食新鲜的水果，蔬菜奶类，豆类等。另外老年人消化功能减弱，活动量减少，易引起便秘，故应多进食含纤维素较多的食品，如蔬菜，粗粮 ，水果，豆类，藻类等。不仅利于通便，且具有防治高血脂，动脉粥样硬化，糖尿病，及结肠癌做用。4 中老年人膳食保健食疗的基本原则：有节制，定时定量，且不可暴饮暴食。食物性质以软，硬，冷，热要适宜，饮食要注意清洁卫生，以免损伤脾胃。清淡，杂食，避免进食过多肉类，油腻或辛辣食物及大量饮酒，以免诱发疾病。饮食营养是维持人体健康最基本的条件之一，如何把日常膳食科学化，合理化，已成为群众迫切需要了解的问题，尤其中老年人的营养与膳食调整，不仅可以促进身体健康，预防疾病，还可以延缓衰老。5 老年人应多吃的食物 5.1 多吃粗粮，杂粮，精加工的食物使矿物质和维生素损失较多，杂粮中小米，玉米，小麦面含矿物质、维生素高于富强面和高级粳米，所以老年人应常吃粗粮、杂粮为好。5.2 经常食用豆和豆制品：大豆含优质蛋白质并含钙也很多，有许多生理活性物质如大豆皂戎、黄酮类物质，研究证明具有抑制体内脂质过氧化，明显增加管状动脉和脑血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌营养功能。5.3 尽量养成饮用牛奶的习惯，牛奶是钙的良好来源，因此应大力提倡饮用牛奶。5.4 适量食用禽、畜、鱼、虾。禽肉多半含蛋白质较多而脂肪量少，比牛、养、猪肉适合老年人食用，且禽肉类消化吸收，鱼、虾也易消化，蛋白质含量多，尤其海鱼中含二十碳六烯酸，对防止高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。5.5 必须多吃蔬菜：蔬菜是几种维生素的重要来源，，尤其绿叶菜及红，黄色菜内含量多。蔬菜中含有大量膳食纤维，可以刺激肠蠕动，预防老年人便秘。5.6 鲜果和坚果:水果中的苹果酸，柠檬酸等有机酸可以促进消化液分泌，野果，猕猴桃含有大量维生素，有预防癌症作用。有的坚果如葵花籽、黑瓜子中含钙、铁、锌的含量也较高。6 结论综上所述，以上几点可以看出老年人的膳食还是强调食物多样化，应根据具体情况合理调节饮食，采用易消化的食物，摄入适当的营养素，并应注意水分和膳食纤维的摄取，选用具有治疗和预防作用的食物，避免高血压，冠心病，糖尿病等老年病的发生，从而维护自身 健康，减少疾病，因此，注意老年人合理的营养和膳食是十分必要的措施。