八、食品安全监督管理一、A11、食品卫生监督员在执行监督任务时，判定食品和食品添加剂是否符合卫生要求的依据是A、食品的毒理学安全性评价资料.B、食品卫生检验方法.C、食品卫生管理措施.D、企业卫生规范.E、食品卫生标准.2、ADI 是下列哪个概念的英文缩写A、供给量.B、人体每日容许摄入量.C、水分活性.D、蛋白质功效比值.E、挥发性盐基总氮.3、食品中菌落总数是食品的什么标志A、酸败程度.B、腐败程度.C、食品质量.D、清洁状态.E、生物性污染程度.4、ADI 的安全系数一般定为动物最大无作用剂量的A、2～5 倍.B、10 倍.C、50 倍.D、100 倍.E、1000 倍.5、对食品生产经营活动实施监督管理的部门是A、国务院卫生行政部门.B、国务院农业行政部门.C、国家安监总局.D、国务院食品药品监督管理部门.E、国家卫生健康委员会.6、食品生产经营者风险分为（ ）等级A、三个.B、四个.C、五个.D、六个.E、七个.7、不属于食品生产经营风险分级管理工作的原则是A、风险分析.B、量化评价.C、动态管理.D、质性评价.E、客观公正.8、食品生产许可实行的原则是A、一企一证.B、一地一证.C、一地多证. D、一县一证.E、A＋B.9、《食品召回管理办法》规定，根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为A、二级.B、三级.C、四级.D、五级.E、六级.10、下列哪项不是预包装食品营养标签的基本要求A、标示的营养信息应真实、客观.B、应使用英文.C、选择适当的营养标签的格式.D、食品营养成分含量应以具体数值标示.E、最小销售单元的包装上应有营养标签.11、下列关于无公害食品的叙述错误的是A、产地环境符合国家有关标准和规范.B、未经加工或者初加工的食用农产品.C、分为 AA 级和 A 级两个技术等级.D、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范.E、生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药.12、绿色食品指的是A、产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的、未经加工或者初加工的食用农产品.B、遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质食用农产品及相关食品.C、来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品.D、声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品.E、在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质.13、保健食品的特征不包括A、属于食品.B、不是药物.C、有特定的保健功能.D、以治疗疾病为目的.E、适于特定人群食用.14、下列哪些食品具有无公害、无污染、安全、营养等特征A、无公害食品.B、绿色食品.C、有机食品.D、保健食品.E、A＋B＋C.15、AA 级绿色食品于 A 级绿色食品最主要的区别是A、无公害.B、无污染.C、更安全.D、营养高.E、在生产过程中不使用任何化学合成的物质. 二、A21、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是A、金黄色葡萄球菌肠毒素.B、菌落总数.C、大肠菌群.D、有异味.E、挥发性盐基氮.2、某农药动物实验的最大无作用剂量为 10mg／（kg●bw），人和动物的种间差异为 10，个体差异为 10，该农药每日允许摄入量（ADI，mg／（kg●bw））是A、0.1.B、1.0.C、10.0.D、100.0.E、1000.0.答案部分一、A11、【正确答案】 E【答案解析】 《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。凡生产加工经营不符合食品安全标准的食品，应给予相应的行政处罚。【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】【答疑编号 102146141,点击提问】2、【正确答案】 B【答案解析】 人体每日容许摄入量(ADI)是指人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每公斤体重的该物质摄入量[mg/(kg·bw)]表示。【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】【答疑编号 102146142,点击提问】3、【正确答案】 D【答案解析】 菌落总数是指在被检样品的单位质量(g)、容积(ml)或表面积(cm2)内，所含能在严格规定的条件下(培养基及其 pH、培育温度与时间、计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数，以菌落形成单位(CFU)表示。菌落总数食品卫生学意义：①主要是将其作为食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态；②菌落总数还可用来预测食品耐储藏的期限，即希望利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度(或新鲜度)的指标。【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】【答疑编号 102146143,点击提问】4、【正确答案】 D【答案解析】 从动物实验所得的最大无用剂量（MNL）外推到人体的 ADI 时应有一定的“安全系数”，此安全系数一般规定为 100，即种间差异与个体差异各为 10 倍。【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】【答疑编号 102146144,点击提问】5、【正确答案】 D 【答案解析】 我国《食品安全法》规定，由国务院食品药品监督管理部门对食品生产经营活动实施监督管理。国务院卫生行政部门负责组织开展安全风险监测和风险评估，并会同国务院食品药品监督管理部门制定和公布食品安全国家标准，国务院农业行政部门负责食用农产品的质量安全管理。【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】【答疑编号 102146147,点击提问】6、【正确答案】 B【答案解析】 《食品生产经营风险分级管理办法》提出，食品生产经营风险分级管理工作应当遵循风险分析、量化评价、动态管理、客观公正的原则，食品生产经营者风险等级从低到高分为 A 级、B级、C 级、D 级风险四个等级。【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】【答疑编号 102146148,点击提问】7、【正确答案】 D【答案解析】 《食品生产经营风险分级管理办法》提出，食品生产经营风险分级管理工作应当遵循风险分析、量化评价、动态管理、客观公正的原则，食品生产经营者风险等级从低到高分为 A 级、B级、C 级、D 级风险四个等级。【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】【答疑编号 102146149,点击提问】8、【正确答案】 E【答案解析】 《食品生产许可管理办法》和《食品经营许可管理办法》规定了食品生产许可和经营许可的申请、受理、审查、决定及其管理等事项，并规定食品生产许可实行一企一证和一地一证原则。【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】【答疑编号 102146150,点击提问】9、【正确答案】 B【答案解析】 《食品召回管理办法》规定，根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为三级。【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】【答疑编号 102146151,点击提问】10、【正确答案】 B【答案解析】 预包装食品营养标签的基本要求：①标示的营养信息应真实、客观；②应使用中文；③以一个“方框表”的形式表示；④食品营养成分含量应以具体数值标示；⑤选择适当的营养标签的格式；⑥最小销售单元的包装上应有营养标签。【该题针对“食品标签与标识★”知识点进行考核】【答疑编号 102146152,点击提问】11、【正确答案】 C【答案解析】 无公害食品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的、未经加工或者初加工的食用农产品。无公害食品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。从保证消费者安全的角度，无公害食品应该作为对农产品安全质量的基本要求。中国绿色食品分为 AA 级和 A 级两个技术等级。C 项是关于绿色食品的内容，而不是无公害食品，所以答案为 C。【该题针对“食品标签与标识★”知识点进行考核】 【答疑编号 102146153,点击提问】12、【正确答案】 B【答案解析】 绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照绿色食品标准生产，经过专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染、安全、优质食用农产品及相关食品。【该题针对“食品标签与标识★”知识点进行考核】【答疑编号 102146154,点击提问】13、【正确答案】 D【答案解析】 保健食品指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。保健食品的特征包括：①保健食品属于食品；②保健食品不是药物；③保健食品具有特定的保健功能；④保健食品适于特定人群食用。【该题针对“食品标签与标识★”知识点进行考核】【答疑编号 102146155,点击提问】14、【正确答案】 E【答案解析】 无公害食品、绿色食品和有机食品都具有无公害、无污染、安全、营养等特征，但三者在产地环境、生产资料和生产加工技术、标准体系和管理上又存在一定的差异。【该题针对“食品标签与标识★”知识点进行考核】【答疑编号 102146156,点击提问】15、【正确答案】 E【答案解析】 ① AA 级绿色食品：系指产地的环境质量符合《绿色食品 产地环境质量》（NY/T 391-2013）的要求，生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用 AA 级绿色食品标志的产品；② A 级绿色食品：是指产地环境质量符合 NY/T 391 的规定，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程的要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用 A 级绿色食品标准的产品。AA 级绿色食品与 A 级绿色食品最主要的区别是生产过程中不使用任何化学合成的物质。【该题针对“食品标签与标识★”知识点进行考核】【答疑编号 102146157,点击提问】二、A21、【正确答案】 A【答案解析】 严重危害人体健康的指标：包括致病性微生物与毒素，如沙门菌、金黄色葡萄球菌及其产生的毒素、真菌毒素等；有毒有害化学物质，如砷、铅、汞、镉、多环芳烃类化合物等；放射性污染物等。所以选项 A 是正确的。【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】【答疑编号 102146145,点击提问】2、【正确答案】 A【答案解析】 ADI 一般不可能在人体实际测定，主要是根据动物长期毒性试验所得到的最大无作用剂量(MNL)，按体重(kg)换算而来。为安全起见，在从动物的 MNL 外推到人体 ADI 值时，必须考虑下列两个重要因素：①动物与人的种间差异，即动物与整个人群的差异。②人群个体之间的差异，即必须考虑到在整个人群中可能存在着某些敏感个体，他们更易受到该有毒物质的损害。因为种间差异和个体差异均为 10，所以该农药每日允许摄入量为 10/（10×10）=0.1mg/（kg●bw）。【该题针对“食品安全标准★”知识点进行考核】 【答疑编号 102146146,点击提问】