营养学基础
发布时间：2025-04-20 09:04:45浏览次数：11一、营养学基础一、A11、下列人群处于正氮平衡的是A、儿童B、成人C、老年人D、消耗性疾病患者E、处于饥饿状态的人群2、下列哪种氨基酸必须由食物提供A、丙氨酸B、天门冬氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸E、丝氨酸3、必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量A、完全不摄入 B 族维生素B、完全不摄入脂肪C、完全不摄入蛋白质D、完全不摄入碳水化合物E、完全不摄入矿物质4、一克蛋白质供给能量A、16.7kJB、20.7kJC、24.7kJD、34.7kJE、35.7kJ5、下列属于必需氨基酸的是A、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸B、丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸C、蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸D、异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸E、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸6、氨基酸评分可以确定蛋白质的A、生物利用率B、真实消化率C、蛋白质含量D、必需氨基酸E、限制氨基酸7、在哪种情况下，机体为正氮平衡A、饥饿B、进食低质量蛋白C、摄入氮＞排出氮D、糖尿病E、摄入氮＜排出氮8、关于蛋白质互补作用下列说法错误的是A、大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用B、适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价C、搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D、β-胡萝卜素的量E、其他维生素 A 原的量73、1 个视黄醇活性当量（μg RAE）相当于A、1μg 全反式视黄醇B、2μg 全反式视黄醇C、3μg 溶于油剂的纯品全反式 β-胡萝卜素D、4μg 膳食全反式 β-胡萝卜素E、5μg 其他膳食维生素 A 原类胡萝卜素74、儿童维生素 A 缺乏最重要的临床诊断体征是A、白内障B、比奥斑C、角膜溃疡D、结膜溃疡E、眼球突出75、衡量机体维生素 B2营养状况，最常用的实验室检查方法是A、红细胞内转酮醇酶活性测定B、白细胞内维生素 B2含量C、尿负荷试验D、暗适应测定E、红细胞 NAD 含量76、维生素 B2的特点不包括A、在碱性环境中稳定B、对光敏感C、黄素酶类的辅酶成分D、在体内催化氧化-还原反应E、缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应77、评定维生素 D 营养状况较好的鉴定指标是A、血清钙B、血清磷C、血清钙磷乘积D、血清碱性磷酸酶E、血浆 25-（OH）-D378、维生素 D 的生理功能主要表现为A、促进骨与软骨的骨化B、提高小肠对钙、磷的吸收和转运C、调节血钙平衡D、促进肾脏对钙、磷的重吸收E、以上都是79、与维生素 D 中毒无直接关系的表现是A、钙在心脏、血管等软组织内沉积B、口渴、烦躁C、恶心、呕吐D、胆囊炎E、关节疼痛80、体内维生素 D 分解代谢主要在A、肾脏B、肝脏C、骨骼
D、骨骼肌E、肠道81、下列哪一项不是维生素 D 的理化性质A、溶于脂肪及脂溶剂B、对热不稳定C、能抵抗碱及氧D、在紫外线照射下，可在皮肤内合成E、是具有胆钙化醇生物活性的类固醇82、机体维生素 D 的最好来源是A、牛肉B、牛奶C、猪肝D、深海鱼油E、晒太阳83、以玉米为主食的地区易发生A、脂溢性皮炎B、癞皮病C、脚气病D、佝偻病E、白内障84、水溶性维生素中化学性质较稳定的是A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 B6D、维生素 CE、维生素 PP85、烟酸缺乏时，可能出现A、口腔-生殖综合征B、"3D"症状C、癞皮病D、巨幼红细胞性贫血E、佝偻病86、烟酸缺乏时的"3D"症状指的是A、皮炎、腹泻、痴呆B、水肿、腹泻、皮炎C、水肿、皮炎、腹泻D、指炎、趾炎、皮炎E、痴呆、先天性色盲、腹泻87、烟酸的主要营养作用A、参与生物氧化过程B、是葡萄糖耐量因子的组成C、参与氨基酸与 DNA 的代谢D、以上都是E、以上都不是88、含必需脂肪酸较多的食用油是A、牛油B、芝麻油C、猪油
D、椰子油E、黄油89、关于必需脂肪酸与非必需脂肪酸的正确叙述是A、前者是人体所必需的，而后者不是B、前者可以在人体合成，而后者不能C、前者不能在人体合成，而后者可以D、前者不必由食物提供，而后者必须E、前者作用大，后者作用小90、属于必需脂肪酸是：A、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸B、油酸、亚麻酸、花生四烯酸C、亚油酸、软脂酸、花生四烯酸D、亚麻酸、硬脂酸、亚油酸E、亚麻酸、亚油酸、软脂酸91、下列不是必需脂肪酸的主要功能的是A、构成磷脂的重要成分B、合成前列腺素的前体C、参与胆固醇代谢D、供给能量E、形成抗体92、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关A、脂肪酸含量B、亚油酸含量C、熔点D、亚麻酸含量E、花生四烯酸含量93、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是A、猪油B、鱼油C、牛油D、羊油E、胆固醇二、A21、3 岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是A、蛋白质严重缺乏B、必需脂肪酸严重缺乏C、能量严重缺乏D、蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏E、蛋白质和能量同时严重缺乏2、某人全天需热能约 2400 千卡，按蛋白质供热占总热能 10％计，全日应供给蛋白质多少克?A、26.7 克B、24.0 克C、60.0 克D、70.0 克E、80.0 克3、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为 4％，其蛋白质含量为A、20％B、25％
C、30％D、35％E、40％4、某正常健康成人，能量推荐摄入量为 2100kcal，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为A、210kcalB、400kcalC、630kcalD、840kcalE、980kcal5、女，28 岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是A、猪肝、瘦肉B、牛奶、鸡蛋C、大豆及豆制品D、鱼虾E、蔬菜、水果6、一名 3 月龄婴儿，纯母乳喂养，从未添加其他饮食。近日发现有食欲不振、呕吐、心跳快、呼吸急促和呼吸困难，时有强直性痉挛发生。检查发现有轻度水肿、心脏扩大。进一步了解，其母亲有乏力、食欲较差、易心悸、气喘等症状。可能的诊断是A、维生素 A 缺乏B、维生素 B1缺乏C、维生素 B2缺乏D、尼克酸缺乏E、维生素 C 缺乏7、某人平均每日摄入能量 3000 千卡，硫胺素 1.0mg，核黄素 1.6mg，尼克酸 15mg，为对此人硫胺素营养状况进行评价，选择的可靠方法为A、TPP 效应B、GRACC、脯氨酸D、磷酸吡哆醛E、同型半胱氨酸8、女，25 岁，主诉牙齿松动，刷牙时常出血，检查发现牙龈肿胀，大腿外侧有皮下出血瘀斑。患者可能缺乏A、维生素 AB、维生素 B1C、维生素 B2D、烟酸E、维生素 C9、某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是A、维生素 A 缺乏病B、烟酸缺乏病（癞皮病）C、维生素 B1缺乏病（脚气病）D、维生素 B2缺乏病（核黄素缺乏病）E、维生素 C 缺乏病（坏血病）10、某幼儿园膳食调查结果显示，4 岁儿童每人每天维生素 C 平均摄入量为 80mg，已超过 DRIs，但维生素 C 尿负荷试验结果显示：80％的幼儿有维生素 C 摄入不足的情况，其可能原因中不包括A、蔬菜搁置太久B、清洗不合理，先切后洗
C、蔬菜在水中浸泡时间太长D、未做到急火快炒E、蔬菜供应太少11、某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂、牙齿松动、全身内出血，皮下大片发绀，血液渗入关节腔使关节增大，骨骼畸形弯曲，贫血，肌肉纤维萎缩，此病可能为：A、牙周炎B、骨软化症C、脚气病D、坏血病E、癞皮病12、某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏A、钙B、铁C、镁D、锌E、碘13、某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏A、碘B、硒C、锌D、钙E、铁14、某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的 30％，脂肪占 40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是A、谷类B、肉类C、蛋类D、蔬菜E、水果15、某水溶性维生素人体需要量与热能摄入量有关，红细胞内谷胱甘肽还原酶活性与其水平有关。该营养素为A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 CD、维生素 AE、以上都不是16、某中学体检中，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素 B2缺乏，可作为其判断指标的是A、红细胞转酮醇酶活力B、谷胱甘肽还原酶活力C、红细胞溶血试验D、2-毗啶酮E、白细胞中维生素 B217、体检时发现，某男子鼻翼两侧有脂溢性皮炎，阴囊两侧出现对称性红斑，覆盖褐色鳞屑；同时眼睛视物模糊、流泪、羞光，口角乳白，唇裂，舌肿大、红斑、疼痛。此人有可能缺乏A、维生素 PP
B、维生素 B1C、维生素 B2D、维生素 B12E、维生素 B618、某中学体检时，发现有少数考生口角有轻度溃疡，怀疑是某种维生素缺乏，为确诊建议进一步检查的项目是A、红细胞转酮醇酶活力B、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数C、红细胞溶血试验D、2-吡啶酮E、白细胞中维生素 B1219、某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。这可能是因为缺乏哪种营养素所致A、维生素 CB、叶酸C、尼克酸D、维生素 DE、视黄醇20、3 岁男性幼儿，皮肤出现鳞屑样炎症，伴有湿疹，经实验检查，血中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸比值增高。该患儿最可能是A、必需氨基酸不足B、维生素 A 缺乏C、维生素 PP 缺乏D、必需脂肪酸缺乏E、维生素 C 缺乏答案部分一、A11、【正确答案】 A【答案解析】 此题考核氮平衡的掌握，儿童处于生长发育阶段，摄入氮大于排出氮处于正氮平衡；成人摄入氮等于排出氮处于零氮平衡；老年人、消耗性疾病患者、处于饥饿状态的人群摄入氮小于排出氮处于负氮平衡。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145741,点击提问】2、【正确答案】 D【答案解析】 有 9 种氨基酸不能在机体合成或合成的量不能满足机体需要，必须由膳食提供，这些氨基酸被称为必需氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸(其中组氨酸是婴儿必需氨基酸)。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145743,点击提问】3、【正确答案】 C【答案解析】 机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道细菌死亡排出等损失约 20g 以上的蛋白质，这种排出是机体不可避免的氮消耗，即使完全不摄入蛋白质，也必然存在此部分氮消耗，称为必要氮损失。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】
【答疑编号 102145744,点击提问】4、【正确答案】 A【答案解析】 每克碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量值分别为16.84kJ、16.74kJ、37.56kJ。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145745,点击提问】5、【正确答案】 A【答案解析】 此题考核成人 8 种必需氨基酸：苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145746,点击提问】6、【正确答案】 E【答案解析】 氨基酸评分，是通过测定蛋白质的必需氨基酸组成，并将各组分与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式相比较，发现其中最缺乏的氨基酸即限制性氨基酸，然后计算其与参考蛋白或推荐的氨基酸评分模式中相应的必需氨基酸的比值。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145747,点击提问】7、【正确答案】 C【答案解析】 摄入氮多于排出氮，为正氮平衡。婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、康复期的患者，以及需要增加肌肉的运动员等，应保持适当的正氮平衡。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145748,点击提问】8、【正确答案】 D【答案解析】 此题主要考核蛋白质互补作用，各种蛋白质不必同时食用才能发挥蛋白质互补作用，但不同蛋白质使用时间越接近越好。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145749,点击提问】9、【正确答案】 A【答案解析】 蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145750,点击提问】10、【正确答案】 A【答案解析】 由于鸡蛋和人乳的氨基酸模式最接近人体需要的模式，通常将鸡蛋蛋白质或人乳蛋白质作为参考蛋白质，用于评价其他食物蛋白质营养价值的标准食物蛋白质。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145751,点击提问】11、【正确答案】 A【答案解析】 非必需氨基酸是指人体可以自身合成的氨基酸，并非合成机体蛋白质时不需要，而是不一定需要从食物中摄入。但当膳食总氮量不足时，体内合成这些非必需氨基酸也可能受到限制。
【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145752,点击提问】12、【正确答案】 E【答案解析】 蛋白质的生理价值，是指进入人体蛋白质的保留量和吸收量的百分比。食物蛋白生理价值的高低，取决于其氨基酸的组成。食物蛋白质中所含氢基酸的种类和数量越接近人体的需要，其蛋白质的生理价值就越高。生理价值高的蛋白质称优质蛋白，衡量食物中所含蛋白质的营养价值，主要是看这些蛋白质的生理价值。生理价值越高，说明机体的利用率越高，营养价值也越大。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145753,点击提问】13、【正确答案】 D【答案解析】 有些食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式差异较大，其中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，故其蛋白质营养价值较低。为了提高植物性食物蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，这种通过不同食物蛋白质所含必需氨基酸的相互补充提高膳食蛋白质营养价值，提高必需氨基酸的利用率。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145754,点击提问】14、【正确答案】 C【答案解析】 蛋白质主要是由 C（碳）、H（氢）、O（氧）、N（氮）组成，一般蛋白质可能还会含有 P（磷）、S（硫）、Fe（铁）、Zn（锌）、Cu（铜）、B（硼）、Mn(锰)、I（碘）、Mo（钼）等。所以 C 选项是错的。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145755,点击提问】15、【正确答案】 B【答案解析】 奶类是钙质的最佳来源，不但含量丰富，而且吸收率高。因此，提倡增加鲜奶及奶制品的消费对改善人群健康状况有重要意义。虾皮、虾米和鸡蛋也是钙的良好来源。【该题针对“钙★”知识点进行考核】【答疑编号 102145757,点击提问】16、【正确答案】 E【答案解析】 99％的钙以羟磷灰石形式存在于骨骼和牙齿中。【该题针对“钙★”知识点进行考核】【答疑编号 102145758,点击提问】17、【正确答案】 D【答案解析】 钙的来源以奶及奶制品为最好，奶类不但含钙丰富，且吸收率高,是补钙的良好来源。含钙量高、吸收性也好的食物首推乳类。【该题针对“钙★”知识点进行考核】【答疑编号 102145759,点击提问】18、【正确答案】 B【答案解析】 食物中钙的最好来源是奶和奶制品，豆类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。猪肝中含铁比较丰富。【该题针对“钙★”知识点进行考核】【答疑编号 102145760,点击提问】
19、【正确答案】 C【答案解析】 肾结石是由于过量摄入钙引起的。儿童期缺钙易患龋齿，导致生长迟缓，骨钙化不良、骨骼变形，发生佝偻病，出现“0”形或“X”形腿、肋骨串珠、鸡胸等症状。成年人缺钙可发生骨质软化症，中老年人缺钙易引起骨质疏松症。【该题针对“钙★”知识点进行考核】【答疑编号 102145761,点击提问】20、【正确答案】 E【答案解析】 乳糖可与钙螯合成低分子可溶性物质，并经肠道菌发酵产酸，降低了肠内 pH，有利于钙的吸收。其它四项均不利于钙的吸收。植酸和草酸可在肠腔内与钙结合成不溶解的钙盐；脂肪消化不良时未被吸收的脂肪酸与钙结合形成脂肪酸钙；膳食纤维中的糖醛酸残基与钙结合，均能妨碍钙的吸收。【该题针对“钙★”知识点进行考核】【答疑编号 102145762,点击提问】21、【正确答案】 B【答案解析】 基础代谢是指维持生命的最低能量代谢，即人体在安静和恒温条件下(一般 18～25℃)，禁食 12 小时后，静卧、放松而又清醒时的能量代谢。所以与体力劳动强度无关。【该题针对“能量★”知识点进行考核】【答疑编号 102145794,点击提问】22、【正确答案】 B【答案解析】 食物特殊动力作用，是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗。其中蛋白质的食物特殊动力最大，为本身产生能量的 30%～40%，脂肪为 4%～5%，碳水化合物为 5%～6%，混合膳食为10%。【该题针对“能量★”知识点进行考核】【答疑编号 102145795,点击提问】23、【正确答案】 C【答案解析】 人体在摄食的过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢和转化等，这些过程的进行都需要额外消耗能量。食物特殊动力作用所引起的能量额外消耗平均约为627.6kJ(150kcal)～836.8kJ(200kcal)，约相当于总能量消耗的 10%。食物的特殊动力效应是指进食能刺激机体额外消耗能量的作用。如果在给患者配食时忽略了食物的特殊动力效应，即未考虑到对这部分额外消耗的能量给予相应的补充，患者将得不到足够的能量，能量代谢将失衡。所以正确答案是 C，其余各备选答案所述均与食物的特殊动力效应无关。【该题针对“能量★”知识点进行考核】【答疑编号 102145796,点击提问】24、【正确答案】 C【答案解析】 产能营养素的摄入比例，按中国营养学会的建议，膳食碳水化合物提供的能量占总能量的 50%～65%，脂肪占 20%～30%，蛋白质占 10%～15%为宜。【该题针对“能量★”知识点进行考核】【答疑编号 102145798,点击提问】25、【正确答案】 B【答案解析】 在人的一生中，婴幼儿的基础代谢率非常高，以后到青春期又出现一个代谢活跃的阶段。成年以后，随着年龄的增加代谢缓慢地下降。实测结果显示，在同一年龄、同一体表面积的情
况下，女性的基础代谢率低于男性。一般瘦高体型者的基础代谢率高于矮胖体型者。环境温度亦会影响基础代谢率，北方高于南方。【该题针对“能量★”知识点进行考核】【答疑编号 102145799,点击提问】26、【正确答案】 D【答案解析】 能量过剩易造成肥胖、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等慢性病发病率上升。【该题针对“能量★”知识点进行考核】【答疑编号 102145800,点击提问】27、【正确答案】 D【答案解析】 人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物热效应三方面的需要，以保持健康的体质和良好的工作效率。【该题针对“能量★”知识点进行考核】【答疑编号 102145801,点击提问】28、【正确答案】 D【答案解析】 影响人体基础代谢的因素有：(1)体表面积与体成分：基础代谢与体表面积成正比。同等体重情况下瘦高者基础代谢高于矮胖者。(2)生理、病理状况和激素水平：婴幼儿和青少年生长发育迅速，基础代谢相对较高。在年龄和体表面积相同的情况下，男性的基础代谢水平比女性高 5%～10%。孕妇的子宫、胎盘、胎儿的发育及体脂储备，乳母合成乳汁均需要额外的能量消耗，基础代谢也较高。甲状腺激素、肾上腺素和去甲肾上腺素等分泌异常时，能量代谢增强，亦影响人体的基础代谢。(3)生活和工作环境：高温、寒冷、大量摄食、体力过度消耗以及精神紧张都可增高基础代谢水平，而禁食、饥饿或少食时基础代谢水平也相应降低。【该题针对“能量★”知识点进行考核】【答疑编号 102145802,点击提问】29、【正确答案】 A【答案解析】 机体缺铁可分 3 个阶段：①铁减少期(ID)：此时储存铁耗竭，血清铁蛋白下降。②红细胞生成缺铁期(IDE)：此时不仅血清铁蛋白下降，血清铁也下降，总铁结合力上升，同时红细胞游离原卟啉上升。③缺铁性贫血期(IDA)：除上述指标变化外，血细胞比容和血红蛋白下降。【该题针对“铁★”知识点进行考核】【答疑编号 102145806,点击提问】30、【正确答案】 C【答案解析】 植酸即肌醇六磷酸，是很强的金属离子螯合剂，在肠道内可同锌、镁、钙、铁、铜等元素结合而排出体外，从而减少这些营养元素的吸收和利用。【该题针对“铁★”知识点进行考核】【答疑编号 102145808,点击提问】31、【正确答案】 C【答案解析】 铁蛋白是铁在体内的一种储存形式。血清铁蛋白水平能反映体内贮存铁的多少。血清铁蛋白的浓度低于 15μg/L 是诊断缺铁性贫血的重要依据。【该题针对“铁★”知识点进行考核】【答疑编号 102145809,点击提问】32、【正确答案】 C
D、各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用E、谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸9、下列不属于评价蛋白质质量的指标是A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质生物价D、蛋白质净利用率E、蛋白质功效比值10、评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是A、蛋类B、肉类C、鱼类D、奶类E、豆类11、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的A、人体不需要的氨基酸B、人体内可以合成C、不依赖食物的供给D、食物中含量丰富E、合成机体蛋白质所必需12、蛋白质生理价值大小主要取决于：A、氨基酸种类B、氨基酸数量C、必需氨基酸数量D、必需氨基酸种类E、必需氨基酸数量、种类及比例13、不同种类的食物混合食用，可改善膳食中A、蛋白质含量B、表观消化率C、真实消化率D、必需氨基酸比例E、净利用率14、关于蛋白质的特点，错误的是A、是人体组织的构成成分B、供给能量C、是由碳、氢、氧组成D、构成体内各种重要的生理活性物质E、体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中15、下列食品中钙含量最多的是A、馒头B、牛奶C、胡萝卜D、大白菜E、四季豆16、成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为A、19％B、39％C、59％
【答案解析】 该题主要考查对机体铁缺乏各阶段相关指标变化的掌握。机体缺铁可分为三个阶段：①铁减少期，此时储存铁减少，血清铁蛋白下降；②红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白明显下降，血清铁减少；③缺铁性贫血期，进一步出现红细胞比容和血红蛋白下降。所以，在铁减少期仅有血清铁蛋白下降，正确答案为 C。【该题针对“铁★”知识点进行考核】【答疑编号 102145810,点击提问】33、【正确答案】 A【答案解析】 谷类和蔬菜中的植酸盐、草酸盐，以及存在于茶叶、咖啡中多酚类物质，碳酸盐、磷酸盐等可影响非血红素铁的吸收。【该题针对“铁★”知识点进行考核】【答疑编号 102145811,点击提问】34、【正确答案】 D【答案解析】 维生素 B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有动物内脏（肝、肾、心）、瘦猪肉、豆类、花生、谷类、蛋类等，蔬菜、水果、鱼类中含量较少。谷类加工过分精细，烹调时加碱可使维生素 B1有不同程度的损失。【该题针对“维生素 B1★”知识点进行考核】【答疑编号 102145820,点击提问】35、【正确答案】 D【答案解析】 焦磷酸硫胺素(TPP)是维生素 B1的主要活性形式，人体内约有 80%的维生素 B1为 TPP形式，作为辅酶参与 α-酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应。【该题针对“维生素 B1★”知识点进行考核】【答疑编号 102145821,点击提问】36、【正确答案】 B【答案解析】 细胞色素 c 含铁卟啉，不含 B 族维生素。【该题针对“维生素 B1★”知识点进行考核】【答疑编号 102145822,点击提问】37、【正确答案】 B【答案解析】 A、C、D、E 各项关于维生素 B 描述均正确。但在有亚硫酸盐存在时，维生素 B1会迅速分解为嘧啶和噻唑，因而失去生物活性，因此维生素 B1对亚硫酸盐不敏感是错误的。【该题针对“维生素 B1★”知识点进行考核】【答疑编号 102145823,点击提问】38、【正确答案】 E【答案解析】 维生素 B1缺乏时，可引起多种神经炎症，如脚气病。维生素 B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。【该题针对“维生素 B1★”知识点进行考核】【答疑编号 102145824,点击提问】39、【正确答案】 E【答案解析】 中国居民膳食维生素 C 的推荐摄入量（RNI）为成人 100mg/d，妊娠中晚期孕妇115mg/d，乳母 150mg/d；可耐受最高摄入量（UL）为成人 2000mg/d。【该题针对“维生素 C★”知识点进行考核】
【答疑编号 102145830,点击提问】40、【正确答案】 E【答案解析】 维生素 C 是脯氨酸与赖氨酸转化为羟脯氨酸与羟赖氨酸的辅助因子。【该题针对“维生素 C★”知识点进行考核】【答疑编号 102145831,点击提问】41、【正确答案】 E【答案解析】 维生素 E 储存于肝、脂肪和肌肉组织。由于肝有迅速更新维生素 E 储存的功能，所以维生素 E 在肝储存不多，而主要储存在脂肪组织内。【该题针对“维生素 E★”知识点进行考核】【答疑编号 102145837,点击提问】42、【正确答案】 E【答案解析】 红细胞溶血试验：红细胞在 2%～2.4%H2O2溶液中保温后出现溶血，测得的血红蛋白量(Hb1)占红细胞在蒸馏水中保温后测得的血红蛋白量(Hb2)的百分比可反映维生素 E 的营养状况。维生素 E 水平正常者比值<10%，偏低者比值为 10%～20%，缺乏者大于 20%。因为维生素 E 缺乏时，红细胞膜上的部分脂质失去抗氧化剂的保护作用，红细胞膜的完整性易受破坏，对 H2O2溶血作用的耐受能力下降。【该题针对“维生素 E★”知识点进行考核】【答疑编号 102145838,点击提问】43、【正确答案】 B【答案解析】 维生素 E 是一种脂溶性维生素，麦胚油、大豆油等植物油中富含维生素 E。【该题针对“维生素 E★”知识点进行考核】【答疑编号 102145839,点击提问】44、【正确答案】 C【答案解析】 维生素 E 参与体内代谢过程的调节控制，但非机体结构成分，也不提供能量。【该题针对“维生素 E★”知识点进行考核】【答疑编号 102145840,点击提问】45、【正确答案】 A【答案解析】 人类较少发生维生素 E 缺乏症，主要原因有：①维生素 E 广泛存在于各种食物中；②维生素 E 几乎储存于体内各器官组织中；③维生素 E 不易排出体外。【该题针对“维生素 E★”知识点进行考核】【答疑编号 102145841,点击提问】46、【正确答案】 A【答案解析】 维生素 E 是指含苯并二氢吡喃结构、具有 Q 一生育酚生物活性的一类物质。目前已知有 4 种生育酚，即 α-T，β-T，γ-T，δ-T 和 4 种生育三烯酚，即 α-TT，β-TT，γ-TT，δ-TT，其中 α-生育酚的生物活性最高。所以主要是研究 α-生育酚。【该题针对“维生素 E★”知识点进行考核】【答疑编号 102145842,点击提问】47、【正确答案】 E【答案解析】 缺乏叶酸缺乏可表现为：胎儿神经管畸形，NTD 是指由于胚胎在母体内发育至第 3～4 周时，神经管未能闭合所造成的先天缺陷。主要包括脊柱裂和无脑等中枢神经系统发育异常。孕妇孕
早期叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形。中国每年约有 8 万～10 万神经管畸形患儿出生，在各种出生缺陷中居首位。【该题针对“叶酸★”知识点进行考核】【答疑编号 102145846,点击提问】48、【正确答案】 C【答案解析】 缺乏叶酸缺乏可表现为：巨幼红细胞贫血：叶酸缺乏时首先受影响的是细胞增殖速度较快的组织。由于 DNA 合成受阻，骨髓中幼红细胞分裂增殖速度减慢，形成巨幼红细胞贫血。患者表现为头晕、乏力、精神萎靡、面色苍白，并可出现舌炎、食欲下降以及腹泻等消化系统症状。患有巨幼红细胞贫血的孕妇，还易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。【该题针对“叶酸★”知识点进行考核】【答疑编号 102145847,点击提问】49、【正确答案】 C【答案解析】 叶酸在中性和碱性溶液中对热稳定。【该题针对“叶酸★”知识点进行考核】【答疑编号 102145848,点击提问】50、【正确答案】 A【答案解析】 叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。【该题针对“叶酸★”知识点进行考核】【答疑编号 102145849,点击提问】51、【正确答案】 A【答案解析】 叶酸是含有蝶酰谷氨酸结构的一类化合物的统称。孕妇孕早期叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形。【该题针对“叶酸★”知识点进行考核】【答疑编号 102145850,点击提问】52、【正确答案】 B【答案解析】 天然存在的叶酸大多是还原形式的叶酸，即二氢叶酸和四氢叶酸，但只有四氢叶酸才具有生理功能。四氢叶酸是体内生化反应中一碳单位转移酶系的辅酶，起着一碳单位载体的作用。【该题针对“叶酸★”知识点进行考核】【答疑编号 102145851,点击提问】53、【正确答案】 D【答案解析】 锌在人体内分布广泛，60％在肌肉，22％～30％在骨骼，8％在皮肤和毛发，4％～6％在肝脏，2％在胃肠道、胰腺，1.6％在中枢神经系统，全血 0.8％，血浆＜0.1％。【该题针对“碘、锌☆”知识点进行考核】【答疑编号 102145879,点击提问】54、【正确答案】 C【答案解析】 呆小症是由甲状腺激素合成不足引起的；侏儒症是由于生长激素合成不足引起的。【该题针对“碘、锌☆”知识点进行考核】【答疑编号 102145882,点击提问】55、【正确答案】 A
【答案解析】 动物性食物如贝壳类海产品(牡蛎、海蛎肉、蛏干、扇贝)、红色肉类及其内脏均为锌的良好来源，蛋类、豆类、谷类胚芽、燕麦、花生等也富含锌。【该题针对“碘、锌☆”知识点进行考核】【答疑编号 102145883,点击提问】56、【正确答案】 A【答案解析】 食物中经过机体消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素又称为产能营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物。微量元素：在人体中含量在 0.01%以下的元素。【该题针对“矿物质概述★”知识点进行考核】【答疑编号 102145893,点击提问】57、【正确答案】 B【答案解析】 目前人体内可检出的元素已达 70 种以上，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余统称为矿物质。【该题针对“矿物质概述★”知识点进行考核】【答疑编号 102145894,点击提问】58、【正确答案】 B【答案解析】 食物成分及加工因素蔬菜、谷类中含有的草酸盐、植酸、膳食纤维等成分可影响钙、铁、锌的吸收而使这些矿物质较容易缺乏。【该题针对“矿物质概述★”知识点进行考核】【答疑编号 102145895,点击提问】59、【正确答案】 A【答案解析】 钙的生理功能：(1)构成骨骼和牙齿的成分；(2)维持神经、肌肉的正常活动；(3)调节体内某些酶的活性；(4)参与凝血过程；(5)促进细胞信息传递；(6)维持细胞膜的稳定性。【该题针对“矿物质概述★”知识点进行考核】【答疑编号 102145896,点击提问】60、【正确答案】 C【答案解析】 人体必需微量元素，包括铁(Fe)、锌(Zn)、碘(I)、硒(Se)、氟(F)、铜(Cu)、钼(Mo)、锰(Mn)、铬(Cr)、钴(Co)lO 种。【该题针对“矿物质概述★”知识点进行考核】【答疑编号 102145897,点击提问】61、【正确答案】 A【答案解析】 在体内含量小于体重 0.01%的矿物质称为微量元素。【该题针对“矿物质概述★”知识点进行考核】【答疑编号 102145898,点击提问】62、【正确答案】 C【答案解析】 每克碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量值分别为16.84kJ、16.74kJ、37.56kJ。所以本题正确答案选择 C。【该题针对“碳水化合物★”知识点进行考核】【答疑编号 102145903,点击提问】63、【正确答案】 C
【答案解析】 碳水化合物：是谷类的主要成分，主要为淀粉，含量在 70%～80%，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。【该题针对“碳水化合物★”知识点进行考核】【答疑编号 102145904,点击提问】64、【正确答案】 E【答案解析】 膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。【该题针对“碳水化合物★”知识点进行考核】【答疑编号 102145905,点击提问】65、【正确答案】 A【答案解析】 多糖是由 10 个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物，一般不溶于水，无甜味，无还原性，包括淀粉、糖原和纤维素等。【该题针对“碳水化合物★”知识点进行考核】【答疑编号 102145906,点击提问】66、【正确答案】 D【答案解析】 膳食纤维是指存在于植物中不能被人体消化吸收的多糖。包括部分非淀粉多糖(纤维素、半纤维素、果胶等)、抗性淀粉、葡聚糖、低聚糖以及木质素等。【该题针对“碳水化合物★”知识点进行考核】【答疑编号 102145907,点击提问】67、【正确答案】 A【答案解析】 维生素 A 缺乏症是因体内缺乏维生素Ａ而引起的以眼和皮肤病变为主的全身性疾病，多见于 1～4 岁的小儿。一般患儿常有维生素Ａ摄入不足或（和）吸收障碍，如慢性消化道疾病、肝胆系统疾病等。【该题针对“维生素 A★”知识点进行考核】【答疑编号 102145911,点击提问】68、【正确答案】 A【答案解析】 维生素 A 原的良好来源是深色蔬菜和水果，如胡萝卜、南瓜、红薯、辣椒、菠菜、苜蓿、豌豆苗、西兰花及芒果、柿子和杏等。【该题针对“维生素 A★”知识点进行考核】【答疑编号 102145912,点击提问】69、【正确答案】 D【答案解析】 摄入大剂量的维生素 A 可起急性、慢性和致畸毒性。急性中毒初期表现为恶心、呕吐、头痛、眩晕、视物模糊、肌肉运动失调等，这些表现可在数日内消失。当剂量极大时，出现嗜睡、厌食、少动、瘙痒、鳞片样脱皮和反复呕吐。慢性中毒常见的症状有头痛、脱发、肝肿大、骨骼和关节疼痛、皮肤干燥、瘙痒等。维生素 A 摄入过量具有明显的致畸作用，可引起胚胎吸收、流产、出生缺陷和子代永久性学习能力丧失。【该题针对“维生素 A★”知识点进行考核】【答疑编号 102145913,点击提问】70、【正确答案】 A【答案解析】 维生素 A 是脂溶性维生素，在空气中、阳光下极易被氧化，不溶于水。【该题针对“维生素 A★”知识点进行考核】
【答疑编号 102145914,点击提问】71、【正确答案】 E【答案解析】 维生素 A 能促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，以维持正常的视觉。其体内维生索 A 的营养状况可影响暗适应时间的长短，缺乏维生素 A 可导致暗适应时间延长。【该题针对“维生素 A★”知识点进行考核】【答疑编号 102145915,点击提问】72、【正确答案】 C【答案解析】 视黄醇当量指膳食或食物中全部具有视黄醇活性的物质，包括已形成的维生素 A 和维生素 A 原的总量。【该题针对“维生素 A★”知识点进行考核】【答疑编号 102145916,点击提问】73、【正确答案】 A【答案解析】 1 个视黄醇活性当量（μgRAE）＝1μg 全反式视黄醇＝2μg 溶于油剂的纯品全反式 β-胡萝卜素＝12μg 膳食全反式 β-胡萝卜素＝24μg 其他膳食维生素 A 原类胡萝卜素【该题针对“维生素 A★”知识点进行考核】【答疑编号 102145917,点击提问】74、【正确答案】 B【答案解析】 儿童维生素 A 缺乏最重要的临床诊断体征是比奥斑（Bitot spots，俗称毕脱斑）。【该题针对“维生素 A★”知识点进行考核】【答疑编号 102145918,点击提问】75、【正确答案】 C【答案解析】 尿负荷试验让受试者口服核黄素 5mg，测定 4 小时内尿中核黄素排出量，≤400μg为缺乏，400～799μg 为不足，800～1300μg 为正常。【该题针对“维生素 B2★”知识点进行考核】【答疑编号 102145925,点击提问】76、【正确答案】 A【答案解析】 维生素 B2在酸性溶液中对热稳定，而碱性条件较不稳定。【该题针对“维生素 B2★”知识点进行考核】【答疑编号 102145926,点击提问】77、【正确答案】 E【答案解析】 血浆 25-（OH） D3水平是评价维生素 D 营养状况最有价值的指标，可用于婴幼儿和老年人维生素 D 缺乏的评价。【该题针对“维生素 D★”知识点进行考核】【答疑编号 102145937,点击提问】78、【正确答案】 E【答案解析】 维生素 D 生理功能有：①促进钙、磷吸收，维持血浆钙、磷水平以适应骨骼矿化需要。②与甲状旁腺激素协同使未成熟的破骨细胞前体转变为成熟的破骨细胞，促进骨质吸收，从而使
骨中部分钙、磷释放入血。③促进肾近曲小管对钙、磷的重吸收以提高血浆钙、磷浓度。④此外，维生素 D 亦可刺激成骨细胞促进骨样组织成熟和骨盐沉着。【该题针对“维生素 D★”知识点进行考核】【答疑编号 102145938,点击提问】79、【正确答案】 D【答案解析】 维生素 D 中毒时可出现厌食、过度口渴、呕吐、头痛、嗜睡、腹泻、多尿、关节疼痛等。随着血钙和血磷水平长期升高，最终导致钙、磷在软组织的沉积，特别是心脏和肾脏，其次为血管、呼吸系统和其他组织，并引起功能障碍。【该题针对“维生素 D★”知识点进行考核】【答疑编号 102145939,点击提问】80、【正确答案】 B【答案解析】 维生素 D 的分解代谢主要在肝脏进行，代谢产物经胆汁排人肠道。【该题针对“维生素 D★”知识点进行考核】【答疑编号 102145940,点击提问】81、【正确答案】 B【答案解析】 维生素 D 属于脂溶性维生素，化学性质比较稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不易被氧化，但在酸性溶液中则逐渐分解。通常的烹调加工不会引起维生素 D 的损失。所以 B 选项的说法是错误的。【该题针对“维生素 D★”知识点进行考核】【答疑编号 102145941,点击提问】82、【正确答案】 E【答案解析】 维生素 D 类是指含环戊氢烯菲环结构、并具有钙化醇生物活性的一类化合物，包括维生素 D2（麦角钙化醇）和维生素 D3（胆钙化醇）。维生素 D2是由植物中的麦角固醇经紫外线照射产生的，维生素 D3则是由动物和人体的表皮和真皮内含有的 7-脱氢胆固醇经日光中紫外线照射转化而成。【该题针对“维生素 D★”知识点进行考核】【答疑编号 102145942,点击提问】83、【正确答案】 B【答案解析】 玉米的烟酸含量并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。其原因是：①玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用；②玉米中色氨酸含量低。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，就容易被机体利用。中国新疆地区曾用碳酸氢钠(小苏打)处理玉米以预防癞皮病，效果良好。【该题针对“烟酸★”知识点进行考核】【答疑编号 102145955,点击提问】84、【正确答案】 E【答案解析】 烟酸又名尼克酸、维生素 PP、抗癞皮病因子等，烟酸的化学性质很稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下均不易破坏。【该题针对“烟酸★”知识点进行考核】【答疑编号 102145956,点击提问】85、【正确答案】 B【答案解析】 缺乏烟酸缺乏可引起癞皮病。此病起病缓慢，常有前驱症状，如乏力，记忆力差、失眠等。如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆，称为癞皮病“3D”症状。
【该题针对“烟酸★”知识点进行考核】【答疑编号 102145957,点击提问】86、【正确答案】 A【答案解析】 缺乏烟酸缺乏可引起癞皮病。如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆，称为癞皮病“3D”症状。【该题针对“烟酸★”知识点进行考核】【答疑编号 102145958,点击提问】87、【正确答案】 D【答案解析】 烟酸的生理功能：(1)参与体内物质代谢和能量代谢；(2)与核酸的合成有关；(3)降低血胆固醇水平；(4)葡萄糖耐量因子的组成成分。【该题针对“烟酸★”知识点进行考核】【答疑编号 102145959,点击提问】88、【正确答案】 B【答案解析】 必需脂肪酸含量：多数植物油中亚油酸含量较高，如棉籽油、大豆油、麦胚油、玉米油、芝麻油、花生油等。但椰子油例外，它的不饱和脂肪酸包括亚油酸含量均低。鱼油、大豆油和菜子油中 n-3 脂肪酸含量相对较高。【该题针对“脂类★”知识点进行考核】【答疑编号 102145960,点击提问】89、【正确答案】 C【答案解析】 非必需脂肪酸是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸，它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。【该题针对“脂类★”知识点进行考核】【答疑编号 102145961,点击提问】90、【正确答案】 A【答案解析】 必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和 a-亚麻酸。脂肪酸是脂肪的组成部分，是人体里必不可少的营养成分之一。在人体当中除了我们可以从食物当中得到脂肪酸之外，还可以自身合成多种脂肪酸。但是有两类脂肪酸人体是无法合成只能从食物中获取的，那么这就是我们称为的必须脂肪酸。多不饱和酸如亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）和花生四烯酸（二十碳四烯酸）不能在体内合成，必须由食物提供，称为营养必需脂肪酸。【该题针对“脂类★”知识点进行考核】【答疑编号 102145963,点击提问】91、【正确答案】 D【答案解析】 必需脂肪酸的主要生理功能：（1）构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；（2）合成前列腺素的前体；（3）参与胆固醇代谢；（4）参与动物精子的形成；（5）维护视力。【该题针对“脂类★”知识点进行考核】【答疑编号 102145964,点击提问】
92、【正确答案】 C【答案解析】 食物脂肪的消化率与脂肪的熔点有关，碳链较短、不饱和双链较多的脂肪熔点较低，消化率较高。植物油熔点较低，其消化率约为 91%～98%，略高于动物脂肪。【该题针对“脂类★”知识点进行考核】【答疑编号 102145965,点击提问】93、【正确答案】 B【答案解析】 鱼油中所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主。【该题针对“脂类★”知识点进行考核】【答疑编号 102145966,点击提问】二、A21、【正确答案】 E【答案解析】 蛋白质和能量都摄入不足时，儿童的表现有体重明显下降，发育迟缓，严重的肌肉和脂肪消耗，没有明显的水肿，毛发稀疏、细黄、干枯、脱发，皮肤干、瘦、弹性差。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145740,点击提问】2、【正确答案】 C【答案解析】 蛋白质提供的热能为 2400kcal×10%=240kcal，每克蛋白质可以提供 4kcal 的热能，所以需要蛋白质的质量为 240kcal/4kcal/g=60g。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145742,点击提问】3、【正确答案】 B【答案解析】 不同食物蛋白质的含氮量稍有不同，平均为 16%，因此由氮计算蛋白质的换算系数即是其倒数 6.25。根据被测定食物的含氮量乘以 6.25 就可以得到该食物的粗蛋白质含量。本题中此肉类制品含氮量为 4%，所以其蛋白质量为 4%×6.25=25%。【该题针对“蛋白质★”知识点进行考核】【答疑编号 102145756,点击提问】4、【正确答案】 C【答案解析】 正常健康成人一般三餐的能量摄取比例为，早餐 30%，午餐 40%，晚餐 30%。所以其晚餐的摄取能量为 2100kcal×30%=630kcal。【该题针对“能量★”知识点进行考核】【答疑编号 102145797,点击提问】5、【正确答案】 A【答案解析】 膳食中铁的良好来源为动物肝脏、全血、肉鱼禽类。其次是绿色蔬菜和豆类。少数食物如黑木耳、发莱、苔菜等含铁较丰富。【该题针对“铁★”知识点进行考核】【答疑编号 102145807,点击提问】6、【正确答案】 B【答案解析】 尼克酸缺乏时主要是皮肤症状和神经精神症状。维生素 B2缺乏时，表现为眼球结膜充血、口角湿白及裂开、疼痛和溃疡(口角炎)、脂溢性皮炎等。维生素 A 缺乏主要是出现皮肤粘膜改变和夜盲症、眼干燥症等。维生素 C 缺乏主要引起坏血症相关症状。维生素 B1缺乏的乳母所喂养的婴
儿，早期可有面色苍白，急躁、哭闹不安和浮肿。严重时可出现嗜睡、呆视、眼睑下垂、声音微弱及深反射消失，惊厥，脉速，心力衰竭，甚至死亡。而成人缺乏维生素 B1时的症状有疲乏、淡漠、厌食、消化不良和便秘、头痛、失眠、忧郁、烦躁等。所以只有维生素 B1最为符合本题临床表现。【该题针对“维生素 B1★”知识点进行考核】【答疑编号 102145825,点击提问】7、【正确答案】 A【答案解析】 TPP 效应血中硫胺素绝大多数以 TPP 形式存在于红细胞内，并作为转酮醇酶的辅酶发挥作用。一般认为 TPP>16%为不足，>25%为缺乏。由于硫胺素缺乏早期就可见转酮醇酶活力下降，故TPP 效应法是目前评价维生素 B1营养状况较可靠的方法。【该题针对“维生素 B1★”知识点进行考核】【答疑编号 102145826,点击提问】8、【正确答案】 E【答案解析】 缺乏膳食中维生素 C 摄入减少或机体需要量增加又得不到及时补充，可使体内维生素 C 储存减少。若体内储存量低于 300mg，可能出现缺乏症状。维生素缺乏可引起坏血症，临床表现为毛细血管脆性增强，全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血。起初局限于毛囊周围及牙龈等处，进一步发展可有皮下组织、肌肉、关节、腱鞘等处出血，甚至血肿或瘀斑。此外还可出现机体的抵抗力下降，容易疲劳，伤口愈合缓慢，肌肉关节疼痛，以及因胶原蛋白合成障碍，骨有机质形成不良而导致的骨质疏松等。【该题针对“维生素 C★”知识点进行考核】【答疑编号 102145832,点击提问】9、【正确答案】 E【答案解析】 长期食用方便面等食品，导致膳食长期缺乏维生素 C，引发坏血病，其典型临床表现有：瘀斑、乏力、牙龈肿痛出血、毛囊过度角化。【该题针对“维生素 C★”知识点进行考核】【答疑编号 102145833,点击提问】10、【正确答案】 E【答案解析】 该幼儿园儿童的每天维生素 C 平均摄入量已超过 DRIs，说明摄入是充足的，也就是说每天的蔬菜供应量是充足的，而负荷试验结果显示维生素 C 摄入不足，说明维生素 C 在吸收利用方面出现了问题，可能的原因就是蔬菜中的维生素 C 在摄入时损失严重。【该题针对“维生素 C★”知识点进行考核】【答疑编号 102145834,点击提问】11、【正确答案】 D【答案解析】 此临床症状为缺乏维生素 C 的表现，维生素 C 缺乏可引起坏血症，临床表现为毛细血管脆性增强，全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血。起初局限于毛囊周围及牙龈等处，进一步发展可有皮下组织、肌肉、关节、腱鞘等处出血，甚至血肿或瘀斑。此外还可出现机体的抵抗力下降，容易疲劳，伤口愈合缓慢，肌肉关节疼痛，以及因胶原蛋白合成障碍，骨有机质形成不良而导致的骨质疏松等。【该题针对“维生素 C★”知识点进行考核】【答疑编号 102145835,点击提问】12、【正确答案】 E
D、79％E、99％17、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是A、禽肉B、畜肉C、蛋类D、乳类E、菠菜、苋菜等18、不属于钙含量丰富的食物是A、乳及乳制品B、猪肝C、小虾皮D、芝麻酱E、海带19、长期缺乏钙和维生素 D 可导致以下症状，除了A、儿童生长发育迟缓B、儿童龋齿C、肾结石D、成年人的骨质疏松E、成年人的骨软化20、可促进肠内钙吸收的是A、膳食纤维B、未被消化的脂肪酸C、植酸D、草酸E、乳糖21、与基础代谢无关的因素是A、年龄B、体力劳动强度C、体型D、性别E、气温22、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的A、5%B、10%C、15%D、20%E、12%23、由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意A、增加蛋白质的摄入量B、调整各种营养成分的摄入比例C、适当增加能量摄入总量D、适当减少能量摄入总量E、细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应24、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为A、40%以下B、40～54%C、50～65%
【答案解析】 地方性克汀病是碘缺乏对人体生长发育最为严重的损伤。主要表现为甲状腺肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常。钙缺乏常易导致儿童发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏导致佝偻病；中老年人易患骨质疏松。铁缺乏易导致缺铁性贫血。锌缺乏易导致食欲减退或异食癖。【该题针对“碘、锌☆”知识点进行考核】【答疑编号 102145880,点击提问】13、【正确答案】 A【答案解析】 碘缺乏的典型症状是甲状腺肿所致的甲状腺肥大，另外，新生儿缺碘可损伤神经和肌肉，表现认知能力低下，严重可导致呆小症。【该题针对“碘、锌☆”知识点进行考核】【答疑编号 102145881,点击提问】14、【正确答案】 A【答案解析】 按中国营养学会的建议，膳食碳水化合物提供的能量占总能量的 50%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占 10%～15%为宜。本题碳水化合物所占总能量较低，所以要提高谷类食物的摄入。【该题针对“碳水化合物★”知识点进行考核】【答疑编号 102145908,点击提问】15、【正确答案】 B【答案解析】 维生素 B2需要量与机体能量代谢及蛋白质摄入量有关，维生素 B2在体内的水平影响着 PAD 的生成量，FAD 又与谷胱甘肽还原酶活力有关。【该题针对“维生素 B2★”知识点进行考核】【答疑编号 102145927,点击提问】16、【正确答案】 B【答案解析】 维生素 B2在体内以 FAD 和 FMN 与特定蛋白结合形成黄素蛋白， 红细胞内的氧化型谷胱甘肽在谷胱甘肽还原酶作用下还原成还原型谷胱甘肽，FAD 作为谷胱甘肽还原酶的辅酶催化这一反应。测定谷胱甘肽还原酶酶活性是评价核黄素营养状况的一个灵敏的功能性指标。【该题针对“维生素 B2★”知识点进行考核】【答疑编号 102145928,点击提问】17、【正确答案】 C【答案解析】 维生素 B2缺乏时可以引起眼球结膜充血、口角湿白及裂开、疼痛和溃疡(口角炎)、脂溢性皮炎等。【该题针对“维生素 B2★”知识点进行考核】【答疑编号 102145929,点击提问】18、【正确答案】 B【答案解析】 备选答案全部是评价维生素营养状况的血液生化指标，容易混淆，需要记忆。另一方面根据题干提供的信息可以推测是核黄素缺乏，而在答案中只有 B 是评价核黄素营养水平的指标。【该题针对“维生素 B2★”知识点进行考核】【答疑编号 102145930,点击提问】19、【正确答案】 C【答案解析】 尼克酸（烟酸）缺乏可引起癞皮病。典型的皮肤症状常见于肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎。胃肠道症状可有食欲减退、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。神经精神症状可表现为乏力、烦躁、抑郁、健忘、失眠等。【该题针对“烟酸★”知识点进行考核】
【答疑编号 102145954,点击提问】20、【正确答案】 D【答案解析】 必需脂肪酸缺乏可出现皮肤改变，血中二十碳三烯酸增加，二十碳四烯酸降低。【该题针对“脂类★”知识点进行考核】【答疑编号 102145962,点击提问】
D、70%以上E、20%～30%25、基础代谢相对较高的正常成人人群特点是A、体型矮胖B、体型瘦高C、老年D、女性E、居住在南方26、热能过剩主要与以下哪些慢性退行性疾病有关A、糖尿病B、肥胖C、高血脂D、以上都是E、以上都不是27、营养学上所指的人体能量消耗包括A、基础代谢B、体力活动C、食物热效应D、以上都是E、以上都不是28、下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是A、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者B、儿童孕妇的基础代谢相对较低C、女性比男性基础代谢率高D、炎热地带居民基础代谢率相对较低E、甲状腺、肾上腺等腺体分泌异常对基础代谢无影响29、慢性铁缺乏发展的正确顺序为A、骨髓铁储存被动员和耗竭，血清铁降低，低血红蛋白，贫血B、血清铁降低，骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白C、血清铁降低，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭，低血红蛋白D、骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白，血清铁降低E、铁降低，低血红蛋白，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭30、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷E、皂苷31、关于铁蛋白，正确的描述是A、血红蛋白的另一种名称B、诊断缺铁性贫血的最理想指标C、铁在体内的一种储存形式D、铁在体内的转运形式E、构成细胞色素 C 的基本单位32、在儿童铁缺乏的铁减少期，血生化改变是A、血清铁下降B、血红蛋白下降C、血清铁蛋白下降
D、血细胞比容下降E、总铁结合力上升33、抑制食物中非血红素铁吸收的物质是A、植酸B、肉类因子C、维生素 CD、乳酸E、维生素 B234、谷类主要提供的维生素是A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 ED、维生素 B1E、维生素 B235、维生素 B1以辅酶形式主要参与A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢E、钙代谢36、下列不属于含有 B 族维生素的辅酶的是A、磷酸吡哆醛B、细胞色素 cC、辅酶 AD、四氢叶酸E、焦磷酸硫胺素37、以下哪一项不是维生素 B1的特点A、碱性环境中易被氧化B、对亚硫酸盐不敏感C、在酸性环境中稳定D、缺乏时可致脚气病E、其需要数量与能量代谢有关38、缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、钙E、维生素 B139、我国成人维生素 C 的 RNI 值为A、60mgB、70mgC、80mgD、90mgE、100mg40、有关维生素 C 特性的描述，错误的是A、水溶液中易氧化B、遇热不稳定C、碱性溶液中极易破坏
D、还原型与脱氢型都有生物活性E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸41、体内维生素 E 主要储存在A、肝脏B、肾脏C、骨骼D、肌肉E、脂肪42、下列营养素中，可用红细胞溶血试验来评价营养状况的是A、维生素 AB、维生素 B1C、维生素 CD、维生素 DE、维生素 E43、维生素 E 含量丰富的食品是A、蔬菜B、植物油C、水果D、肉类E、蛋类44、以下对维生素 E 描述错误的是A、具有抗氧化作用B、预防衰老作用C、构成机体组织的成分D、与动物的生殖功能有关E、调节血小板的粘附力的作用45、人类不易发生维生素 E 缺乏症的正确的说法有以下几种，但除外A、人体对维生素 E 的利用率太低B、维生素 E 广泛存在于食物中C、维生素 E 贮存于体内多种器官组织中D、维生素 E 可在体内贮留较长时间E、维生素 E 排泄速度较慢46、目前在具有维生素 E 活性的物质的四种生育酚中，通常以何种作为维生素 E 的代表进行研究A、α－生育酚B、β－生育酚C、γ－生育酚D、δ－生育酚E、以上都不是47、为预防神经管畸形儿的发生，孕前及孕早期需要注意补充的维生素是A、维生素 EB、维生素 KC、维生素 B1D、维生素 CE、叶酸48、下列哪种营养素缺乏，可引起孕妇巨幼红细胞贫血A、铁B、蛋白质C、叶酸
D、泛酸E、维生素 B249、下列叶酸的特性中，错误的是A、溶于水B、水溶液中易被光解破坏C、中性、碱性环境中对热不稳定D、妊娠、NSL 期间需要量增加E、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形50、叶酸的良好食物来源是A、绿叶蔬菜B、粮谷类C、植物油D、水果E、鱼类51、与神经管畸形发生发展有关的维生素A、叶酸B、核黄素C、维生素 B6D、硫胺素E、尼克酸52、叶酸的生理活性形式是A、叶酸B、四氢叶酸C、二氢叶酸D、甲基四氢叶酸E、二甲基四氢叶酸53、锌主要分布在A、骨B、骨髓C、牙齿D、肌肉组织E、甲状腺54、引起“呆小症”的主要原因是患儿身体的哪种激素合成不足A、生长素B、促生长素C、甲状腺素D、促甲状腺素E、肾上腺素55、锌的最好的食物来源是A、贝壳类海产品B、蔬菜C、精制米面D、牛奶E、水果56、下列属于宏量元素的是A、钙B、铁C、锌
D、硒E、碘57、在营养学中，矿物质是指A、金属元素+宏量元素B、宏量元素+微量元素C、微量元素+金属元素D、宏量元素E、金属元素58、下列营养素吸收受植酸影响的是A、钠B、钙C、葡萄糖D、维生素 B1E、甘油三酯59、下列对钙生理功能描述错误的是A、供给能量B、构成人体组织的重要成分C、调节细胞膜的通透性D、维持神经和肌肉的兴奋性E、组成激素、酶的成分60、人体必需微量元素包括A、硫、铁、氯B、碘、镁、氟C、铁、铬、钴D、钙、锌、碘E、氯、铁、锌61、微量元素是指A、人体含量很少的元素B、食物中含量很少的元素C、自然界含量很少的元素D、人体吸收率很低的元素E、人体利用率很低的元素62、每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为A、2.39kJB、4.18kJC、16.8kJD、37.6kJE、33.4kJ63、我国居民碳水化合物的主要来源是A、葡萄糖B、蔗糖C、淀粉D、糖原E、纤维素64、下列不属于膳食纤维功能的是A、增强肠道功能B、降低血糖和血胆固醇C、控制体重和减肥
D、预防结肠癌E、预防骨质疏松65、下列物质中属于多糖的是A、糖原B、蔗糖C、麦芽糖D、葡萄糖E、寡糖66、膳食纤维是A、可消化吸收的多糖B、可消化吸收的寡糖C、不被消化吸收的寡糖D、不被消化吸收的多糖E、单糖类物质67、维生素 A 缺乏的主要表现A、眼部及皮肤症状B、眼部症状及消化道症状C、皮肤症状，消化道症状D、泌尿道症状E、免疫系统症状68、含维生素 A 原相对较高的是A、菠菜B、卷心菜C、豌豆D、土豆E、苹果69、维生素 A 过量可引起A、钙在骨质沉积增加B、成骨细胞活性增强C、凝血时间缩短D、脱皮、脱发E、食欲增高70、维生素 A 的特点是A、对碱稳定B、不易氧化C、溶于水D、一般烹调加热时，食物维生素 A 极易破坏E、在空气中、阳光下较为稳定71、暗适应时间延长是由于缺乏A、维生素 CB、维生素 B1C、维生素 PPD、维生素 EE、维生素 A72、视黄醇当量是指A、维生素 A1的量B、维生素 A2的量C、体内具有维生素 A 活性物质的总量
