四、公共营养一、A11、中国居民膳食宝塔第一层是A、粮谷类B、蔬菜、水果类C、豆类及其制品D、油脂E、动物性食品2、经济发达国家的膳食结构中的显著特点是A、富含膳食纤维B、优质蛋白质较少C、以植物性食物为主D、摄入饱和脂肪酸较多E、维生素 A、维生素 B2和钙的摄入均较少3、《中国居民平衡膳食宝塔》中，所占比重最少的食物是A、谷类食物B、蔬菜和水果C、肉类等动物性食物D、奶类和豆类E、油脂类4、不属于典型世界食物结构模式的是A、中国模式B、日本模式C、发展中国家模式D、经济发达国家模式E、以上都不是5、全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是A、膳食调查B、体格检测C、营养缺乏病临床检查D、营养调查E、营养监测6、膳食调查的方法不包括A、生化检查法B、称重法C、记帐法D、询问法E、化学分析法7、营养调查的内容不包括A、实验室生化检查B、体格检查C、膳食调查D、营养缺乏病临床检查E、社会经济状况调查8、根据我国居民膳食特点，矿物质中严重摄入不足的是A、钙和铁B、镁和锰C、铁和磷 D、锌和钼E、硒和钠9、Engel 指数是指A、（用于食品的开支/家庭总收入）×100%B、人均收入增长C、（食物购买力增长%）/（收入增长%）D、年度食品深加工增长率E、人均收入增长率10、RDA 是指A、适宜摄入量B、估计平均需求量C、生理需要量D、推荐的每日膳食营养摄入量E、可耐受最高摄入量11、成人膳食脂肪适宜摄入量以占总能量百分比计算，为A、5％～8％B、10％～15％C、20％～30％D、35％～40％E、45％～50％12、通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量即为该特定人群膳食中某种营养素的A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、最低需要量E、可耐受最高摄入量13、RDA 的基础是A、生理需要量B、最低需要量C、平均需求量D、适宜摄入量E、可耐受最高摄入量14、蛋白质的 RNI 是指人群的A、必需氨基酸的平均需要量B、合成机体所需总氮量C、平均蛋白质最低生理需要量D、平均最低生理需要量加 2 个标准差E、平均蛋白质摄入量二、A21、对某 5 岁男童进行的膳食调查结果，其宏量营养素的摄入量，分别是蛋白质 71.5g、脂肪 45g、碳水化合物 192g，应对其作出的最佳膳食营养素建议是A、增加碳水化合物供能比至 60％B、降低蛋白质供能比至 10％～12％C、降低碳水化合物和脂肪的摄入量D、降低蛋白质摄入量，增加碳水化合物摄入量E、降低蛋白质和脂肪的摄入量2、某中学生全天能量推荐摄入量为 2400kcal，按照合理营养的要求早餐应摄取的能量约为A、240kcal B、480kcalC、720kcalD、960kcalE、1200kcal3、采用记账法对某幼儿园进行为期一周的膳食调查，计算每人每日各种食物的平均摄取量，需要的数据不包括A、调查开始时库存食物数量B、每日购入的食物数量C、烹调前后食物的生、熟重量比D、各餐用餐人数E、调查结束时剩余食物数量答案部分一、A11、【正确答案】 A【答案解析】 膳食宝塔共分五层：谷类食物在底层，每人每天应该吃 250～400g；蔬菜和水果在第二层，每天应分别吃 300～500g 和 200～400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物在第三层，每天应该吃125～225g(畜禽肉 50～75g，鱼虾类 50～100g，蛋类 25～50g)；奶类和豆类食物在第四层，每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30～50g 的大豆类及坚果。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过 25g 或 30g，食盐不超过 6g。【该题针对“合理膳食☆”知识点进行考核】【答疑编号 102146039,点击提问】2、【正确答案】 D【答案解析】 经济发达国家膳食模式：以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食。食物摄入特点是，粮谷类食物消费量小，人均每天 150～200g，动物性食物及食糖的消费量大，肉类 300g 左右，食糖甚至高达 100g，蔬菜、水果摄入少。所以饱和脂肪酸摄入较多。【该题针对“合理膳食☆”知识点进行考核】【答疑编号 102146040,点击提问】3、【正确答案】 E【答案解析】 《中国居民膳食宝塔》共分 5 层，宝塔各层面位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食品在膳食中的地位和应占的比重，油脂类处于宝塔 5 层，所占比重最少，每天不超过 25g。【该题针对“合理膳食☆”知识点进行考核】【答疑编号 102146041,点击提问】4、【正确答案】 A【答案解析】 世界膳食结构模式一共有四种：东方膳食模式（大多数发展中国家如印度、巴基斯坦和非洲一些国家），经济发达国家膳食模式（多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国），日本膳食模式（以日本为代表），地中海膳食模式(以意大利、希腊为代表)。【该题针对“合理膳食☆”知识点进行考核】【答疑编号 102146042,点击提问】5、【正确答案】 D【答案解析】 营养调查是全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段，而膳食调查、体格检测、营养缺乏病临床检查只是营养调查的手段。【该题针对“营养调查与营养监测★”知识点进行考核】 【答疑编号 102146044,点击提问】6、【正确答案】 A【答案解析】 膳食调查的目的是了解被调查对象在一定时间内通过膳食摄取的能量、各种营养素的数量和质量，膳食调查通常采用下列几种方法：称重法、记账法、膳食回顾法、化学分析法、食物频率法。【该题针对“营养调查与营养监测★”知识点进行考核】【答疑编号 102146045,点击提问】7、【正确答案】 E【答案解析】 营养调查的内容：(1)膳食调查；(2)人体营养水平的生化检验； (3)人体营养相关疾病临床体征及症状检查；(4)人体测量资料分析。【该题针对“营养调查与营养监测★”知识点进行考核】【答疑编号 102146046,点击提问】8、【正确答案】 A【答案解析】 我国传统的膳食结构以植物性食物为主，谷类、薯类和蔬菜摄入量较高，肉类摄入较低，奶类食物消费较少。肉中含铁相对丰富，奶类中含钙丰富，所以我国居民钙和铁的摄入严重不足。【该题针对“营养调查与营养监测★”知识点进行考核】【答疑编号 102146047,点击提问】9、【正确答案】 A【答案解析】 Engel 指数：食物支出占家庭总收入的比重(Engel 指数=用于食品的开支/家庭总收入×100%)，它是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，是反映贫困富裕的指标。【该题针对“营养调查与营养监测★”知识点进行考核】【答疑编号 102146048,点击提问】10、【正确答案】 D【答案解析】 RDA 是以预防营养缺乏病为目标而提出的人体所需要一日膳食中能量和营养素的种类和数量。【该题针对“膳食营养素参考摄入量（DRIs）★”知识点进行考核】【答疑编号 102146049,点击提问】11、【正确答案】 C【答案解析】 脂肪有重要的生理功能，过多摄入也有一定危害。因此中国营养学会近年提出健康成年人每日膳食脂肪摄入量，其所占总能量的比例应小于 30%，定为 20%～30%为宜。建议健康成年人的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸摄入各占膳食总能量 10%以下。n-6 系列多不饱和脂肪酸与 n-3 系列多不饱和脂肪酸的比例为 4～6:1，胆固醇每日摄入量低于 300mg。【该题针对“膳食营养素参考摄入量（DRIs）★”知识点进行考核】【答疑编号 102146050,点击提问】12、【正确答案】 C【答案解析】 适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI 主要用作个体的营养素摄入目标，也可用于评价群体的平均摄入量水平。【该题针对“膳食营养素参考摄入量（DRIs）★”知识点进行考核】【答疑编号 102146051,点击提问】13、 【正确答案】 A【答案解析】 RDA 即每日膳食营养摄入量，是以预防营养缺乏病为目标而提出的人体所需要一日膳食中能量和营养素的种类和数量。所以它的基础是生理需要量。【该题针对“膳食营养素参考摄入量（DRIs）★”知识点进行考核】【答疑编号 102146053,点击提问】14、【正确答案】 D【答案解析】 推荐摄入量(RNI)：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%～98%)需要量的某种营养素摄入水平。如果已知某种营养素 EAR 的标准差，则其 RNI 值为 EAR 加两个标准差，即 RNI=EAR+2SD。【该题针对“膳食营养素参考摄入量（DRIs）★”知识点进行考核】【答疑编号 102146054,点击提问】二、A21、【正确答案】 D【答案解析】 本题需要了解：①三种供能营养素的能量系数；②儿童三种供能营养素摄入的能量合适比例。从而可以从中加以判断，得出蛋白质摄入量较高，但碳水化合物摄入偏低。【该题针对“营养调查与营养监测★”知识点进行考核】【答疑编号 102146043,点击提问】2、【正确答案】 C【答案解析】 全天能量摄入三餐所占的比值为：早餐 30%，午餐 40%，晚餐 30%。所以早餐应摄取的能量为 2400kcal×30%=720kcal。【该题针对“膳食营养素参考摄入量（DRIs）★”知识点进行考核】【答疑编号 102146052,点击提问】3、【正确答案】 C【答案解析】 记账法：通过查账或记录本单位一定时间内各种食物消耗总量和用餐人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，一般可统计 1 个月，一年四季各进行一次。记账法简便、快速，适用于有详细账目的集体单位。但该调查结果只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入状况。【该题针对“膳食营养素参考摄入量（DRIs）★”知识点进行考核】【答疑编号 102146055,点击提问】